Hogyan kell használni a pektint a lekvárban és a zselés készítésében

Gondolkozott már azon azon, hogy mi adja Jamnek ezt a kielégítő, terjedhető textúrát - nem túl orr, nem túl szilárd, csak igaz? A válasz a pektin, egy természetes gélesanyag, amely sok gyümölcsben található. Függetlenül attól, hogy otthoni szakács vagy, hogy az eperlekvárot készíti a konyhában, vagy egy kis élelmiszer -termelő, amely méretezi a málnatartókat, a pektin megfelelő használatának megtanulása meg lehet változtatni.

 

Pontosan mi a pektin?

 

Pektinegy olyan típusú oldható rost, amely természetesen megtalálható a gyümölcs sejtfalaiban - különösen az almában, a citrushéjban és a birs -ben. Cukorral és savval kombinálva (mint a citromlé), gél. Ez az, ami segíti a lekvárkészletet, ahelyett, hogy szirupos maradna.

 

Az élelmiszer -előállításban két fő típust használnak:

Magas metoxil (hm) pektin- A legjobban működik a magasabb cukortartalommal rendelkező receptekben. Gondolj a klasszikus eper lekvárra vagy a szőlőzselére.

Alacsony metoxil (LM) pektin- Nincs szükség cukorra a gélhez, hanem a kalciumot használja. Nagyszerű alacsony cukros vagy nem cukros hozzáadott receptekhez, mint például a cukorbetegségbarát őszibarack-konzervek.

 

 

Mindig hozzá kell adnia pektint?

 

Nem mindig - a gyümölcstől függ. Az alma, az áfonya és a citrusfélék természetesen magas a pektinben, tehát gyakran nincs szükségük segítségre. De az olyan gyümölcsök, mint az eper, áfonya, cseresznye és őszibarack, alacsony a pektin. Ha valaha is megpróbálta pektin nélkül elkészíteni az eper lekvárt, és kifutó rendetlenséggel végződött, akkor nem vagy egyedül.

Példa: Egy otthoni szakács, amely az eperlekvárot készíti, hozzáadhatja a kereskedelmi pektint a szilárdabb textúra eléréséhez, miközben valaki, aki almát készít, teljesen kihagyhatja.

 

Hogyan lehet használni a pektint a Jam & Jelly Making -ban?

 

1. Válassza ki a recepthez megfelelő pektint

 

Ha hagyományos lekvárt készít, rengeteg cukorral, akkor a magas metoxil -pektin a legjobb fogadás. Szeretné csökkenteni a cukrot, vagy olyan alternatív édesítőszereket használni, mint a Stevia vagy az eritritol? Válasszon alacsony metoxil-pektint vagy "no-cukrus szükséges" pektint, amelyet gyakran a csomagoláson jelölnek.

TIPP: Az olyan márkák, mint a Sure -Jell, a Pomona és a Gen, különféle pektintípusokat kínálnak - gondosan ellenőrizze a címkéket.

 

2. Keverje össze a porított pektint először a cukorral (ha van)

 

A csapás elkerülése érdekében a porított pektint a cukor egy részével kell keverni, mielőtt a gyümölcsbe hozzáadnák. Például, ha a recept 4 csésze cukrot igényel, akkor keverje hozzá 1\/4 csészét a pektinnel.

 

3

 

Miután hozzáadta a pektint a gyümölcskeverékhez, hozza be egy teljes gördülő forraláshoz - amely keverés közben nem állítja le a buborékot. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó cukrot, és főzzük ismét keményen 1-2 percig. Ez a rész aktiválja a pektint, és lehetővé teszi a gél kialakulását.

Valódi példa: A málna lekvárgyártásban a gördülő források hiánya az egyik leggyakoribb oka annak, hogy a lekvár nem állítja be megfelelően.

 

 

4. Tesztelje a doneness -t

 

A készletet néhány módon tesztelheti:

Hideg lemez teszt: Dobjon el egy kanál forró lekvárt egy hideg tányérra, és hagyja, hogy 30 másodpercig üljön. Ha ráncol, amikor ujjával nyomja, akkor kész.

Hőmérsékleti teszt: Célja a tengerszint feletti 220 f (104 fok) fokot.

 

5. Töltse ki és zárja le az üvegedet

 

A forró lekvárt vagy a zselét tiszta, sterilizált üvegekké tegye, körülbelül 1\/4 hüvelykes fejteret hagyva. Törölje le a felniket, lezárja a fedeleket, és feldolgozza egy forrásban lévő vízfürdőben, ha azt akarja, hogy polc-stabil.

 

Pro tippek a sikeres lekvárkészítéshez

 

Használjon érett, de nem túlzott gyümölcsöket - a túlérett gyümölcs kevesebb pektin.

Adjon hozzá citromlevet - ez segít kiegyensúlyozni a pH -t, és javítja a pektint.

Ne duplázza a receptjét - különösen, ha elindul. A nagyobb tételeket nehezebb egyenletesen beállítani.

 

Végső gondolatok

 

A pektin használata eleinte technika lehet, de ha egyszer megkapja, ez egy igazi játékváltó. Segít a tökéletes textúra elérésében, röviden tartja a főzési időket (az íz és a szín megőrzése), és következetes eredményeket ad, függetlenül attól, hogy otthon egy edényt készít otthon, vagy több száz edényt készít a piacra.

 

Tehát, amikor legközelebb friss gyümölcsöt szed, vagy bogyós üzletet lát, ne habozzon - ragadjon meg egy kis pektint, és kezdje el zavarni!