Mi a nisin használata természetes tartósítószerként

A mai egészségtudatos élelmiszerpiacon a fogyasztók egyre inkább inkább a "természetes" és "tiszta címkével" címkézett termékeket részesítik előnyben. Ennek eredményeként az élelmiszer -gyártók olyan természetes tartósítószerekhez fordulnak, amelyek biztosítják a biztonságot és az eltarthatóságot anélkül, hogy veszélyeztetnék a fogyasztói bizalmat. Az egyik kiemelkedés ezen a területen a Nisin, egy természetes antimikrobiális szer, amely hullámokat készít a különböző élelmiszerkategóriák között.

 

Mi az a nisin?

 

A nisin egy természetes tartósítószer, amelyet bakteriocin-A típusú fehérjeként besorolnak, amelyet a Lactococcus lactis, a tejsav baktérium termel. Nagyon hatékony a gram-pozitív baktériumok, beleértve a Listeria monocytogenes-t, a Clostridium botulinumot és más romló organizmusokat.

 

E szám: E234

Kémiai osztályozás:Policiklusos antibakteriális peptid

Forrás:A laktococcus lactis fermentációjával állítják elő

Biztonság:A globális szabályozó ügynökségek, például az FDA, az EFSA és a WHO jóváhagyása

 

Ellentétben a szintetikus tartósítószerekkel,Nisinaz emberi emésztőrendszerben lebontják, és nem halmozódnak fel a testben, így ideális a tiszta címkével ellátott termékekhez.

 

 

Hogyan működik Nisin?

 

Nisin megszakítja a baktériumsejtfalakat azáltal, hogy a membránban pórusokat hoz létre, ami sejthalálhoz vezet. Különösen vonzóvá teszi az, hogy a patogén és elrontott baktériumokat célozza meg anélkül, hogy befolyásolná az étel minőségét vagy ízét.

Hőstabil, így jól illeszkedik a pasztőrözött és hőfeldolgozott ételekhez, ahol megőrizheti antimikrobiális aktivitását még termikus kezelés után.

 

A nisin alkalmazása az élelmiszerekben

 

1. tejtermékek

 

A nisint általában sajt-, joghurt- és krém alapú termékekben használják, hogy megakadályozzák a Clostridium és a Lactobacillus által okozott romlást. Segít megakadályozni a gáz és az off-ízek kialakulását a tárolás során.

 

2. Hús és baromfi

 

A feldolgozott húsokban, mint például a kolbászok és a sonka, a nisin hatékonyan szabályozza a Listeria monocytogenes -t, ami komoly aggodalomra ad okot a hűtött termékekben.

3.

 

Hőstabilitása miatt a nisin ideális a konzerv zöldségekhez, levesekhez és szószokhoz, megakadályozva a spóraképző baktériumokat, mint például a Clostridium botulinum szaporodása.

4. Italok

 

A nisint nem szénsavas italok, például növényi alapú tej- és gyümölcslé alapú turmixokban használják, hogy természetesen meghosszabbítsák az eltarthatóságot.

 

5. pékség töltelékek és krémek

 

A tejtermék-alapú vagy nedves töltelékeket használó pékség termékekben a Nisin elősegítheti a frissesség megőrzését és gátolja a mikrobiális növekedést.

 

 

A nisin használatának előnyei

 

Természetes és biztonságos:Természetes erjedésből származik

Hatékony az alacsony adagoknál:Általában 2,5–37,5 mg\/kg koncentrációban használják

Hőstabil:Főzés vagy pasztőrözés után fenntartja az aktivitást

Alacsony ellenállás kockázata:A baktériumok lassabban alakulnak ki rezisztencia, mint az antibiotikumokkal

Széles körben jóváhagyott:A fő élelmiszer -biztonsági hatóságok által elismert és jóváhagyott

 

Kihívások és megfontolások

 

Noha a nisin hatékony a gram-pozitív baktériumok ellen, kevésbé hatékony a gram-negatív törzsek, például az E. coli és a Salmonella ellen. Lehet, hogy más természetes tartósítószerekkel vagy technikákkal, például pH-vezérléssel vagy módosított légköri csomagolással kombinálva kell használni a teljes spektrum védelme érdekében.

 

A Nisin hatékonyságát szintén befolyásolhatja a pH -szint, a zsírtartalom és az élelmiszerszerkezet, ezért minden alkalmazásra gondos készítményre van szükség.

 

Következtetés

 

Ahogy a tiszta és természetesen megőrzött élelmiszerek iránti igény növekszik, Nisin megbízható, biztonságos és hatékony megoldásként kiemelkedik. Függetlenül attól, hogy tejtermékeket, húsokat, konzerveket vagy italokat készít az italokat, a nisin beépítését elősegítheti a mikrobiális biztonság fenntartásában, az eltarthatóság meghosszabbításában és a természetes összetevők fogyasztói igényének kielégítésében.

 

Ha Nisint fontolgatja Az élelmiszer -termékcsaládhoz konzultáljon aÉlelmiszer -adalékanyag -szakértőAz optimális használat és a globális szabályozások betartásának biztosítása érdekében.