Nisin alkalmazások a feldolgozott ételekben

A Nisin E234 egy természetes tartósítószer peptid a Lactococcus lactis -ből, a joghurtban és a sajtban használt baktériumokból. A gyártók számára tiszta megoldást kínál a hús, a tej, a tej és még sok más biztonságának és eltarthatóságának javítására.

 

Miért számít Nisin a feldolgozott élelmiszertermelésben?

 

A feldolgozott élelmiszeriparnak biztonságos, friss ízű termékeket kell biztosítania, hosszú eltarthatósággal, miközben kielégíti a természetes, tiszta címkézési alapanyagok iránti igényt.NisinA CAS 1414-45-5 megfelel ezeknek az igényeknek a GRAM-pozitív baktériumok megcélzásával, a hőfeldolgozás során stabil maradva, és alacsony adagokkal való munka vagy textúra megváltoztatása nélkül.

 

A nisin kulcsfontosságú alkalmazásai a feldolgozott ételekben

 

1. tejtermékek

 

Nisin fontos szerepet játszik a baktériumok romlásának a sajt, joghurt és a tej alapú desszertek kezelésében, az íz vagy textúra megváltoztatása nélkül.

 

Az alkalmazások tartalmazzák:

 

Ömlesztett sajt-Megakadályozza a romlást és meghosszabbítja az eltarthatóságot, különösen a környezeti tárolt sajtterjesztésekben.

Természetes sajt- A Clostridium tyrobutyricum által okozott késői fújási hibák ellenőrzése.

Pasztőrözött tejfestékek-gátolja a pudingok, pudingok és tej alapú desszertek baktériumok növekedését.

 

 

2. Feldolgozott húsok és baromfi

 

A magas fehérjetartalmú, nedves környezetek, mint például a főtt sonka, a kolbász, a deli hús és az étkezésre kész baromfi hajlamosak a Listeria szennyeződésre.

 

Főbb előnyök:

 

Gátolja a Listeria monocytogenes -t és más romló baktériumokat.

Istálló a főzés során, így alkalmassá teszi a hőfeldolgozott hústermékeket.

 

3.

 

A nisint konzerv levesek, szószok és zöldségeknél használják a spóra csírázásának megakadályozására, csökkentve a botulizmus és a romlás kockázatát a hosszú távú tárolás során.

 

KIVÁLASZTÁSOK:

 

Szinergetikusan működik a termikus feldolgozással, lehetővé téve a enyhébb hőkezeléseket.

Hatékony a konzerv zöldségekben, amelyek pH -ja 4,5 felett van.

 

 

4.

 

A krém töltelékektől és a pudingoktól kezdve a törpékig és a magas moistúrájaig, a Nisin megakadályozza a spóra kinövését és a baktériumok romlását.

 

További felhasználások:

 

Étkezésre kész ételek- A Bacillus és a Clostridium fajok ellenőrzése.

Segít fenntartani a frissességet a meghosszabbított eloszlás és a megjelenítés során.

 

5. növényi és alternatív fehérjetermékek

 

A vegán és vegetáriánus étrend növekedésével a nisint a polc-stabil vegán húsok, a tejtermékek alternatíváinak és a funkcionális snackek védelmére használják a bakteriális szennyeződésektől.

 

6. ital- és erjesztési alkalmazások

 

Sört és bortermelés:A torzító tejsavbaktériumokat szabályozza, javítja az eltarthatóság és a termék stabilitását.

 

7. Egyéb élelmiszer -alkalmazások

 

Folyékony tojástermékek:A kontrollok elrontják a baktériumokat a pasztőrözött folyékony tojásban.

Salátaöntetek:Megakadályozza a mikrobiális romlást az alacsony ph-es, nem fertevált kötszerekben.

Tofu:A Listeria monocytogenes -t a minimálisan feldolgozott tofu -ban szabályozza.

 

 

8. szinergetikus és feltörekvő felhasználások

 

Szinergetikus alkalmazások:Kombinálva kelátokkal és más bakteriocinokkal a fokozott antimikrobiális hatékonyság érdekében.

Új feldolgozási technológiák:Nagynyomású sterilizálással, impulzusos elektromos mezőkkel és elektroporációval használják.

Aktív élelmiszer -csomagolás:Beépítve az antimikrobiális csomagolási oldatok nanoszála filmjeibe.

 

Nisin előnyei az élelmiszer -gyártók számára

 

Tiszta címke:"Nisin" vagy "természetes tartósítószer" elismerten, természetesen erjesztve.

Biztonságos:Globálisan jóváhagyott, biológiailag lebontható és maradékmentes.

Hatékony:Célja a gram-pozitív baktériumokat, mint például a Listeria és a Clostridium, rezisztencia problémák nélkül.

Hatékony:Az alacsony dózis, a nagy ütés csökkenti a romlást.

Sokoldalú:Hő-, pH -vezérléssel és módosított légköri csomagolással működik.

 

Nisin előírásai és jövőbeli trendei

 

Több mint 50 országban, köztük az EU -ban, az Egyesült Államokban, a Kínában és a Japánban jóváhagyva, a Nisint a helyi adagolási korlátokon belül kell használni. Ahogy a minimálisan feldolgozott és funkcionális élelmiszerek iránti kereslet növekszik, az olyan fejlemények, mint például a kapszulázás, növelik a stabilitást és az ellenőrzött felszabadulást, kibővítve annak felhasználását a magas moistúnákban, az étkezésre kész és az export termékekben.

 

Végső gondolat

 

A Nisin fontos tartósítószer a gyártók számára, kiegyensúlyozza a biztonságot, az eltarthatóságot és a fogyasztói elvárásokat. A természetes antimikrobiális oldatok iránti növekvő kereslet mellett a nisin felhasználása a feldolgozott élelmiszerekben várhatóan növekszik.Henan ChemsinoKiváló minőségű nisint kínál az élelmiszer-feldolgozáshoz. Vegye fel velünk a kapcsolatot ma egy ingyenes mintával.