Sült termékek penészes (Az áramlás az emberek és a logisztika design ésszerű?)

Annak érdekében, hogy csökkentsék a szennyezés a személyzet vagy termékek (beleértve az eredeti, félkész, és késztermékek) által okozott idegen tárgyak, por, mikroorganizmusok, stb okozta légáramlás szállítása során a pékáruk vagy a munkavállalók séta, pékségek gyakran osztani a műhely egy áramlás az emberek során a gyár kialakítása és logisztikai útvonalakon. A különböző útvonalak kialakításán keresztül az emberek és a logisztika a lehető legkisebb mértékben biztosítja a termékek minőségét és biztonságát. Benyújtja

Általában a következő három áramlási irány jelenik meg a termelési területen:

1. Személyzeti-termelő személyzet, karbantartó személyzet, külső ellenőrök és látogatók stb.

2. Tisztítsa meg a nyersanyagokat, a csomagolóanyagokat, a tiszta gépeket és berendezéseket, a munkaruhákat, a kesztyűket, a munkacipőket, a kalapokat, az ujjakat és a késztermékeket stb.

3. Szennyezett tárgyakkal szennyezett, de újrahasználható gépek, berendezések, szerszámok, munkaruhák, rongyok, felmosók, seprűk, kukák és egyéb tisztítólétesítmények, hulladékszennyező anyagok, például eldobható anyagok, hulladék, hibás termékek, nyersanyagok Külső csomagolás stb.

Tehát hogyan kell megtervezni a műhelyt, hogy ésszerűen elkerülje a keresztszennyeződést?

1. A kezelők és az anyagok nem osztozhatnak ugyanazon a csatornán, hogy beléphessenek a tisztítóterületre.

(1) Az üzemeltetőket és az anyagbevezető csatornákat külön kell létrehozni.

(2) A tisztítóterületre belépő anyagok és a tisztítóterületről kiszállított késztermékek behozatalát és kivitelét külön kell meghatározni.

(3) Ha az élelmiszerrel közvetlenül érintkező nyersanyagok és segédanyagok, valamint az élelmiszerrel közvetlenül érintkező belső csomagolóanyagok megbízható csomagolással rendelkeznek, nem okoznak kölcsönös szennyezést, és a folyamat áramlása ésszerű, elvben egy bejárat használható, de a belső csomagolóanyagokat lehetőleg különlegessel kell ellátni Az ultraibolya lámpa fertőtlenített területe a belső térbe kerül.

(4) A termelés során felhasznált vagy keletkező anyagok és hulladékok (például maradékanyagok stb.) esetében, amelyek valószínűleg szennyezik a környezetet, különleges bejáratokat és kijáratokat kell biztosítani a nyersanyagok vagy belső csomagolóanyagok szennyezésének elkerülése érdekében.

2. A tisztítóterületet megfelelő tisztítási és fertőtlenítési intézkedéseknek kell alávetni, mielőtt a kezelők és az anyagok beléphetnek.

(1) A tiszta területre való belépéskor az üzemeltető olyan tisztítási intézkedéseken mehet keresztül, mint a ruházat váltása (beleértve a tiszta munkacipőt, munkaruhát, munkasapkát, ujjat, kötényt, maszkot stb.), kézmosást, fertőtlenítést stb., és légzárak at, ha a körülmények lehetővé teszik a zuhanyszoba.

(2) A tiszta területet (például a belső teret) rögzíteni kell, és a nem tiszta területen lévő személyzet nem mehet tetszés szerint a tiszta területre.

(3) Az anyagokat el lehet távolítani a külső csomagolódobozból és a zsákból, kilehet tisztítani, fertőtleníteni stb., majd át lehet adni az ablakszekrényen, hogy beléphessen a tiszta területre.

3. Győződjön meg arról, hogy a tiszta területen lévő csatornák közvetlenül elérik az egyes gyártási utódhelyeket, közbenső vagy belső csomagolóanyag-tárolóhelyiségeket.

(1) Más beosztású műveleti helyiség vagy tárolóhelyiség nem használható az anyagok és a kezelők számára a pozícióba való belépéshez szükséges átjáróként, és a kemence berendezése nem használható a személyzet számára.

(2) A nem tiszta terület és a tiszta terület találkozásánál akadálynak kell lennie, és a tiszta területnek pozitív nyomás alatt kell lennie.

(Bai Qing szerkesztő melegen emlékeztet mindenkit: Jelenleg sok pékáru komoly penészgomba. A mellett, hogy a meleg időjárás, a tartósítószerek nem hatékonyak, és a környezeti higiénia gyenge, gyakran figyelmen kívül hagyják a hőmérsékletet, mielőtt a termékek belépnek a tiszta területre! Sok gyártó Aggasztó, hogy a hűtési zóna nem elég hosszú, akkor előre lehűtjük a normál hőmérsékletre a nem tiszta területen, majd belép a tiszta területre, hogy kapcsolja be mindenféle ultraibolya lámpák és ózon sterilizálás. Valójában ez a megközelítés felesleges, végül is a termék elvesztette a hővédelmet a nem tiszta területen. Ha mikroorganizmusok szennyezik, akkor ebben az időben nem fontos belépni a hűtőszobába. Ha nem kezelik jól, ez növeli a szennyezést.)

(3) Afolyamat, a folyamatüzemeltetés és a berendezések elrendezésének befolyásolása alapján, ha a szomszédos tiszta területek légkondicionáló rendszerének paraméterei azonosak, a válaszfalon nyitott ajtók és átvezető ablakok vannak, vagy szállítószalagokat állítanak fel az anyagok átvitelére.