Foszfátok
May 15, 2020
A foszfát szinte minden élelmiszer természetes összetevőinek egyike, és széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban, mint fontos élelmiszer-összetevőt és funkcionális adalékanyagot.
A természetben előforduló foszfát a foszfátkőzet (amely kalcium-foszfátot tartalmaz). A kénsav reakcióba lép a foszfátkővel, hogy kalcium-dihidrogén-foszfátot és kalcium-szulfátot termeljen, amelyet a növények foszfát előállítására képesek felszívni.
A foszfátok ortofoszfátokra és polikondenzált foszfátokra oszthatók: az élelmiszer-feldolgozássorán használt foszfátok általában nátrium-, kalcium-, kálium-, vas- és cinksók táplálkozási fokozóként. Több mint 30 fajta van,
A nátrium-foszfát a hazai élelmiszer-foszfát fő fogyasztási típusa. Az élelmiszer-feldolgozó technológia fejlődésével a kálium-foszfát fogyasztása is évről évre növekszik.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben kihasználják a különböző foszfátok, foszfátok és egyéb adalékanyagok szinergikus hatását, és kielégítsék az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlesztési igényeit, a különböző összetett foszfátokat gyakran használják élelmiszer-összetevőkként és funkcionális adalékanyagokként a gyakorlati alkalmazásokban. A formulázott foszfát kutatása és fejlesztése egyre inkább a foszfátélelmiszer-adalékanyagok fejlesztésének és alkalmazásának fejlesztési irányává vált.
A mezőgazdaságban a foszfát a növények három fő tápanyagának egyike és a műtrágyák fő összetevője. A foszfátkőzet-port az üledékes kőzet foszforrétegéből bányászzák. A múltban, akkor lehet használni feldolgozás nélkül a bányászat után, de most a feldolgozatlan foszfát csak a biogazdálkodás. Általában kémiailag dolgozzák fel, hogy szuperfoszfát mész, szuperfoszfát vagy ammónium-dihidrogén-foszfát. Koncentrációjuk magasabb, mint a foszfáté, és vízben jobban oldódnak, így a növények gyorsabban képesek elnyelni.