[Szükséges tudás] A közös tartósítószerek

NO.3 Víz-aceetsav és nátriumsója (dehidroceetsav és nátriumsója)

Dehidroecetsav színtelen fehér tű-szerű vagy pikkelyes kristályok, vagy fehér kristályos por, gyenge savanyú íz, alig oldódik vízben, sárgára válik közvetlen napfény, erős savasság, nagy antibakteriális hatása a romlás baktériumok, penészgombák és élesztők , De alapvetően hatástalan semleges élelmiszerek. A nátrium-dehidro-acetát fehér kristályok ecetsav szaggal, és könnyen oldódik vízben, így nátriumsó általánosan használt. A nátrium-dehidroacetát széles antibakteriális tartományban van. Ez egy gátló hatása a baktériumok, élesztők, és a penészgombák, amelyek romlást okoznak. A gátló hatás viszonylag stabil. A hatás akkor a legjobb, ha a pH-érték kisebb, mint 9, és nem könnyű a feldolgozás során hővel lebomlani. Jelenleg széles körben használják a hús, az erjesztett bab túró, a szójaszósz, a savanyúság, a gyümölcslé, a holdsütemények, a kenyér, a sütemények, a keményítőtermékek stb. Felhasználási határérték: A szorbinsav tartalma kenyérben, péksüteményekben és péksüteményekben, valamint felületi méretezőtermékekben nem haladhatja meg a 0,5 g/kg-ot.

Antiszeptikus mechanizmus: Ez elsősorban gátolja a mikroorganizmusok elpusztításával a vázszerkezet a mikroorganizmus sejtek és a kapcsolódó enzimek.

NO.4 Nátrium-diacetát (nátrium-diacetát)

A nátrium-diacetát fehér kristályos por vagy kristályos szilárd anyag, ecetsav szaggal, vízben és etanolban könnyen oldódik. Nátrium-diacetát egy új típusú nagy hatékonyságú, széles spektrumú antibakteriális és gombaellenes szer, amely elismerten biztonságos és megbízható. Az emberi test végső metabolitjai a víz és a szén-dioxid. A nátrium-diacetát jelentős gátló hatással van az Aspergillus nigerre, a Rhizopus nigricansra, az Aspergillus flavusra, a Trichoderma viride-ra stb. Jelenleg használt anti-penész és fertőtlenítő élelmiszer, gabona, és a takarmány, míg az élelmiszer elsősorban a savanyúság. Ezen túlmenően, nátrium-diacetát is használják, mint a kelátképző szer, hogy megvédje a fémionok okozó oxidáció az élelmiszerben. Felhasználási határ: a péksüteményekben felhasznált mennyiség nem haladja meg a 4 g/kg-ot.

Antiszeptikus mechanizmus: A nátrium-diacetát antibakteriális hatása az ekesavból származik. Az étsav behatol a mikroorganizmusok sejtfalába, ami zavarhatja a különböző enzimek növekedését a sejtben, vagy denaturálhatja a fehérjét a mikrobiális sejtben, ezáltal hatékonyan megakadályozza a penészt és az antiszeptikust. A bakteriális hatás jobb, mint a benzoesav, a kalcium-propionát és a kálium-szorbát.

Az élelmiszer-adalékanyagok használatának a következő alapvető követelményeknek kell megfelelnie:

(1) Nem okozhat egészségügyi veszélyt az emberi szervezetre;

(2) Az élelmiszerek romlását és romlását nem szabad eltakarátenni;

(3) Az élelmiszer-adalékanyagok nem használhatók fel az élelmiszer minőségi hibáinak elrejtésére vagy feldolgozási folyamatban, illetve élelmiszer-adalékanyagok at hamisított, hamisítás vagy hamisítás céljából;

(4) Magának az élelmiszernek a tápértékét nem szabad csökkenteni;

(5) A várt eredmények elérésének előfeltételeként a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a felhasznált élelmiszerek mennyiségét.

Fontos tipp:

A fenti tartósítószerek az A.1.

Tartósítószerek használata közben az élesztő mennyiségét is növelni kell.