Élelmiszer-tartósítószerek

Az élelmiszer-tartósítószerek meghatározása

Az élelmiszer-tartósítószerek az élelmiszerekhez az élelmiszer-megőrzés, az élelmiszer-feldolgozás, a tárolás és a szállítás szükségleteinek megfelelően hozzáadott szintetikus vagy természetes anyagokra vonatkoznak. Megakadályozhatja az élelmiszerek romlását és a mikroorganizmusok által okozott romlást, meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatóságát, és biztosíthatja az élelmiszer-biztonságot. Más szóval, éppen a tartósítószerek miatt van sokféle hosszú élettartamú élelmiszer a piacon.

Az élelmiszer-tartósítószerek hatásmechanizmusa

(1) A sejtfalon és a sejtmembránrendszeren való fellépés;

(2) A genetikai anyagra vagy a genetikai részecskeszerkezetre vonatkozó törvény;

(3) Az enzimekre vagy funkcionális fehérjékre vonatkozó anam-cselekedjés.

De az elmúlt években megállapítást nyert, hogy az élelmiszer-tartósítószerek elsősorban gátolják a mikroorganizmusok légzését, és a különböző antibakteriális szerek antibakteriális hatékonysága is eltérő.

Az élelmiszer-tartósítószerek osztályozása

Az élelmiszer-tartósítószereket kémiai tartósítószerekbe és természetes tartósítószerekbe sorolják a forrásuk szerint. A kémiai tartósítószerek szerves tartósítószerekre és szervetlen tartósítószerekre vannak osztva. Az előbbi magában foglalja a benzoesavat és sóit, szorbinsavat és sóit, a nátrium-dehidro-acetát észtereit és a p-hidroxi-benzoesavat, valamint a kalcium-propionátot és sóit. Ez utóbbi főként kén-dioxidot, szulfitot és nitritet tartalmaz. A természetes tartósítószereket általában az állatok, növények és mikroorganizmusok metabolitjaiból vonják ki, beleértve a nizint, a natamycint, a lizzióta stb.

Az élelmiszer-tartósítószerek élelmiszerben való használatának szükségessége

Természetes körülmények között az élelmiszer elveszíti eredeti tápértékét, szöveti tulajdonságait, színét, aromáját és ízét a mikroorganizmusok hatása miatt, és olyan termékekké válik, amelyek nem felelnek meg a higiéniai minőség követelményeinek. A modern élelmiszer-feldolgozás, szükség van egy bizonyos megőrzési képessége, hogy képes legyen kielégíteni az igényeket a nyilvánosság számára. Ezért az élelmiszert megfelelő tartósítással és tartósítással kell kezelni. Az élelmiszer-tartósítószerek használata tág értelemben az emberi ételmérgezés csökkentése és elkerülése; szűk értelemben ez az egyik hatékony intézkedés a mikroorganizmusok hatásának megelőzésére és az élelmiszer-romlás megelőzésére. A becslések szerint mintegy 20-30%-a élelmiszer hazámban elveszett minden évben fizikai, kémiai, biokémiai és egyéb tényezők a termelési folyamat, szállítás, értékesítés, és a tárolás. A veszteségek csökkentése és az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében az emberek különböző módszereket alkalmaztak a mikroorganizmusok gátlására vagy elpusztítására. Közülük a tartósítószerek hozzáadása a legkényelmesebb és leghatékonyabb módszer, ezért széles körben használják.