Hogyan kell tartani a [salátaöntet] friss a kenyér szendvicset, és megakadályozzák, hogy a változó íz?

Általában a kereskedelemben kapható salátaöntetek készülnek friss tojás, salátaolaj, cukor, só, ecet, keményítő, emulgeáló sűrítő, stb, a frissítő gyümölcsök és zöldségek, nagyon finom. A sütőiparban használt salátaöntet többnyire folyékony olajból, tojásból, cukorból és egy kis ecettel készül. Természetesen egyes gyártók nem teszik őket tojással. E két salátaöntet különböző alkalmazása idomítása és folyamata miatt az előbbit általában rövid távú tárolásra használják, az utóbbit pedig hosszú távú eltarthatósági időre. A tojásmentes salátaöntet az utóbbi különböző technikákat. Egyes gyárak közvetlenül használja salátaöntet keverjük por vízzel. Forraláskor emulgeálószerek és kolloidok vannak benne, és a vízaktivitás-szabályozás viszonylag alacsony, és nem könnyű romlani.

1. Romlás, mint a zsák duzzanata, savasodás, elvékonyodása, és még penész

A salátaöntet hideg termék, és a készterméket nem lehet magas hőmérsékleten sterilizálni, és a nedvességtartalom és a fehérjetartalom gazdag. Ha az alapvető baktériumok a salátaöntet (nyersanyag, környezet) magas, hozzátéve, hogy a kenyér könnyen okozhat mikrobiális proliferáció , Ami duzzanat, bomlás, savasság és ritkuló, ami megnehezíti tárolni hosszú ideig. Ez viszonylag ritka, hogy a penészgomba, ha salátaöntet tárolják külön-külön, de ha a víz átkerül a kenyér tésztát, amikor a kenyér szendvics, nagyon könnyű okoz penészgomba növekedését a kenyér embrió test és csökkenti az eltarthatósági időt.

Ez lett a fejfájás a gyártók termelő salátaöntet szendvics kenyér.

Ezért a gyártási folyamat során nagy figyelmet kell fordítanunk a nyersanyagok, berendezések és eszközök higiéniájára, és szigorú tisztítást és sterilizálást kell végeznünk. Ha friss tojást választ, javasoljuk, hogy a friss tojásokat először tiszta vízzel mossa le, néhány percig sterilizált vízben áztassa, távolítsa el őket szárításra, verte a tojásokat és távolítsa el a héjukat. Ezen túlmenően, bár ecet játszhat egy bizonyos baktericid hatása, a nyersanyagok mind nyersanyagok. A legjobb, ha egy hatékony Baiqing márka salátaöntet tartósítószer, hogy gátolja a mikroorganizmusok növekedését, és hatékonyan késlelteti az eltarthatósági időt.

2. A mártás degenerációja, mint például az olajelválasztás, a vízelfolyó víz és a rétegezés

A salátaöntetben az olaj-víz szétválasztási jelenséget általában az ésszerűtlen formulák és technológiai folyamatok által okozott rossz emulgeációs hatás okozza. A tojásban lévő emulgeáló anyag lecitin, amely teljes védőfóliával védi az olajcseppeket. Az emulgeáris védőfólia rugalmassága és deformálódik, amíg nem törik el, így az olaj-in-víz emulzió rendszer nagyon stabil. Jelenleg sok gyártó használja citromsav mono- és diglycerides, tejsav mono- és diglycerides, lecitin és más emulgeálószerek helyett tojássárgája, mert a nehéz tartani tojás friss és a magas költségek. Azonban az összeg vagy típusa emulgeszépítő túl sok. Ha ez rossz, ez befolyásolja a konzisztenciát és a stabilitást a termék, ami olajszivárgás és a víz szétválasztása.

Mindenkinek figyelnie kell arra a tényre, hogy amikor a tojássárgájában lévő lecitin -4°C és +2 °C közötti hőmérsékleten van, az emulgeációs képesség gyengül. Ezért a friss tojást fel kell melegíteni, mielőtt feldolgozzák, miután a termelés során kivették a hűtőraktárból. Általában a hőmérséklet körülbelül 18°C jobb. Ha a hőmérséklet meghaladja a 30 °C-ot, a tojássárgája részecskék megkeményedik, ami csökkenti a minőségét a salátaöntet.

Ugyanakkor meg kell figyelni, hogy a folyamat áramlását a salátaöntet. Mérjük meg az összes hozzávalót, és oldjuk fel őket egy kis mennyiségű vízzel. Kivéve növényi olaj és ecet, öntsük őket a turmixgépbe, kapcsolja be a keverés, és keverjük össze alaposan. Lassan adjunk hozzá növényi olajat keverés közben. Ne feledje, hogy adjunk hozzá az olajat lassan, nem pedig gyors. Amikor az olajat hozzáadjuk kétharmadát, adjuk hozzá az ecetet lassan, majd adjuk hozzá a maradék olajat, amíg ez lesz a vastag paszta. Sajátítsd el az egész emulgeációs rendszert.

3. Az eredeti íz eltűnik, a szín romlik, és az olaj szaga keletkezik

Sok gyártó ma már használja savanyú szerek helyett főzött ecet miatt költség problémák, ami a termék savanyúság, hogy nem elég tiszta, és elveszti az eredeti ízét. Itt van egy hosszú kifulladt, ecet nagyon fontos a salátaöntet, nem csak sterilizálni, hanem enyhíti a zsíros, ez nem helyettesíti a savanyú szerek. Ugyanakkor a salátaöntet magas olajtartalmú. Ha ezt használják a kenyér szendvics, könnyű felvenni a víz a kenyér embrió test okoz lipid oxidáció, hogy a termék komoly olajos ízű, a felület világosbarna, és a benne rejlő ízét a salátaöntet eltűnik.

Ezért ki kell választani a kiváló minőségű zsírt, ellenőrizni kell a zsír tárolási körülményeit, és kerülni kell a napfényt, a magas hőmérsékletet és a nedvességexpozíciót. Ugyanakkor, Guangzhou Baiqing jelenleg egy puha hidratáló krém, amely által termelt és koncentrált tejsav baktériumok biológiai fermentációs technológia. Ez természetes és biztonságos, gazdag természetes oxidáló tényezők és antibakteriális tényezők. Hatékonyan késleltetheti az olaj oxidációját, és javíthatja a termék ízét, ha salátaöntetben használják. Korróziógátló teljesítmény, és hogy a termék egy tiszta erjesztett savanyú íz, javítja a termék minőségét.

4. A szervezet nem elég kényes

A kenyértöltéshez való salátaöntetként a sűrítőanyagokat, például a módosított keményítőt és a vízben oldódó kolloidokat általában a szinergikusan növelik a termék konzisztenciáját és textúráját. Azonban a helyes és ésszerű folyamat szerint történik, és a keményítőt és a kolloidokat kiválasztják és feldolgozzák. A textúra és az íz még mindig rendben van. Ha emulgeálószereket és sűrítőanyagokat választanak ki, savállónak kell lenniük. A legjobb, ha feloldjuk és előre áztassuk az ehető gumit vízzel, és a legjobb, ha kolloid malom segítségével homogenizálódik, hogy a szövet finomabb legyen.