Gellan Gum High Acyl VS Gellan Gum Low Acyl

A gellán gumi a hidrokolloidok családjába tartozik. Az élelmiszer- és italiparban alkalmazott sűrítő- és stabilizálószerként széles körben elismert. A gellángumi kétféle formában létezik – magas aciltartalmú gellángumi és alacsony aciltartalmú gellángumi. Ebben a blogbejegyzésben részletes összehasonlítást végzünk e két gellángumi típus között, kiemelve azok változatos tulajdonságait és felhasználási lehetőségeit.

Mi az a Gellan Gum?

A gellángumi egy sokoldalú hidrokolloid, egyfajta szénhidrát, amelyet a Sphingomonas elodea baktérium fermentációja során állítanak elő. A gellángumi E418-as E-számmal rendelkezik, amelyet élelmiszer-adalékanyag kódként használnak az Európai Unióban.

A gellángumi egyik legfigyelemreméltóbb tulajdonsága, hogy képes géleket képezni kationok, például kalcium jelenlétében. Az e418 gellán gumi zselésítő tulajdonságai mellett stabilizátorként és sűrítőként is működik a készítményekben, hozzájárulva a termékek általános stabilitásához és állagához. Az eladásra kínált zsellángumi sokoldalúságáról ismert, és élelmiszerek és italok széles körében használják. Gyakran előfordul tejes desszertekben, édességekben, lekvárokban, gyümölcskészítményekben és növényi alapú alternatívákban.

A Gellan Gum Gel típusai elérhetők

1. Feszes vagy rideg gélek:Az alacsony aciltartalmú gellángumival képzett gélek szilárdabbak és törékenyebbek.

2. Puha vagy elasztikus gélek:A magas aciltartalmú gellángumi lágyabb és rugalmasabb zseléket eredményez.

3. Átlátszó gélek:A gellángumi átlátszó és átlátszó zseléket tud készíteni, így alkalmas olyan alkalmazásokra, ahol fontos a látványosság, például átlátszó italok vagy zselék esetében.

4. Szuszpendált részecskéket tartalmazó gélek:A zsellángumi képes szilárd részecskéket szuszpendálni a gélmátrixon belül, így hasznos lehet olyan termékekben, mint a gyümölcsízű, látható gyümölcsdarabokat tartalmazó gélek.

Mi az E418 Gellan Gum High Acyl VS Low Acyl?

A gellánguminak két fő típusa van: magas aciltartalmú gellángumi és alacsony aciltartalmú gellángumi. Az elsődleges különbség a kettő között a kémiai szerkezetükben és azokban a tulajdonságokban rejlik, amelyeket a felhasznált termékeknek adnak.

Magas aciltartalmú gellán gumi E418

A Gellan Gum High Acyl tulajdonságai:

# Zselésítő tulajdonságok:A magas acil tartalmú gellán gumi lágy és rugalmas géleket képező képességéről ismert. Ezek a gélek hőre visszafordíthatóak, azaz lehűtve gélesedhetnek, újramelegítéskor pedig cseppfolyósodhatnak.

# Textúra:A magas aciltartalmú zsellángumit gyakran használják finom és krémes állagú gélek készítésére. Sima érzetet kölcsönöz a szájban a termékeknek, így alkalmas olyan alkalmazásokra, ahol lágyabb és kellemesebb textúra kívánatos.

# Sokoldalúság:A magas aciltartalmú gellángumi sokoldalú, és különféle élelmiszer- és italkészítményekben használható. Széles pH-tartományban hatásos, így alkalmas savas vagy semleges termékekhez.

# Szinerézis:A magas aciltartalmú gellángumival készült gélek némi szinerézist mutathatnak, ami a víz felszabadulása a gélből. Ez kívánatos funkció lehet bizonyos alkalmazásokban.

# Stabilitás:A magas aciltartalmú gellángumi jó stabilitást biztosít a készítményeknek, és segít megőrizni a gél szerkezetének integritását az idő múlásával.

A Gellan Gum High Acyl tipikus felhasználási területei:

➤Tejtermékek:A magas acil tartalmú gellán gumit általában tejes desszertekben, joghurtokban és krémes italokban használják, hogy sima és krémes állagot biztosítsanak.

➤Desszertek:A magas aciltartalmú gellán gumit gyakran használják zselésített desszertek, például panna cotta, puding és habok előállításához.

➤Italok:A magas aciltartalmú gellángumi bizonyos italokban felhasználható gélek vagy szuszpenziók készítésére, egyedi textúrát biztosítva a termék folyékony jellegének veszélyeztetése nélkül.

➤Zselék és lekvárok:A magas aciltartalmú gellángumi felhasználható gyümölcszselék és lekvárok előállításához, hozzájárulva a lágy és kenhető textúrához.

➤Cukrászda:Az e418 gellán gumit bizonyos édesipari termékekben, köztük gumicukorkákban és gyümölcssüteményekben alkalmazzák a kívánt állag elérése érdekében.

➤Növényi alapú alternatívák:A magas aciltartalmú gellán gumit néha növényi alapú és vegán termékekben használják, hogy utánozzák a hagyományos tejalapú termékek textúráját.

Alacsony aciltartalmú gellán gumi E418

A Gellan Gum Low Acyl tulajdonságai:

# Zselésítő tulajdonságok:Az alacsony aciltartalmú gellángumi szilárdabb és törékenyebb géleket képez, mint a magas aciltartalmú gellángumi. Hasonlóan a társaikhoz, ezek a gélek is hővisszafordíthatóak, lehetővé téve, hogy hűtéskor zselésedjenek, újramelegítéskor pedig cseppfolyósodjanak.

# Textúra:Az alacsony aciltartalmú gellángumi a szilárdabb textúrájú gélek létrehozásáról ismert. Olyan alkalmazásokra alkalmas, ahol szilárdabb és strukturáltabb gélre van szükség.

# Stabilitás:Az alacsony aciltartalmú gellángumival készült gélek jó stabilitást mutatnak, és idővel megőrzik szerkezetüket.

# Csökkentett szinerézis:A magas aciltartalmú gellán gumikhoz képest az alacsony aciltartalmú gellán gumizselék általában kisebb szinerézissel rendelkeznek, vagyis kevesebb vizet bocsátanak ki.

Az alacsony acilcsoportú gellángumi jellemző felhasználási területei:

➤Lekvárok és gyümölcsök:Az alacsony aciltartalmú gellángumit általánosan használják lekvárok, kenhető gyümölcsök és gyümölcskészítmények előállításához, amelyek szilárdabb állagot és jobb stabilitást biztosítanak.

➤Sütőtöltelékek:Alacsony aciltartalmú gellángumit értékesítenek pékáruk töltelékében pitékhez, péksüteményekhez és egyéb pékárukhoz, hogy zselésített és konzisztens textúrákat hozzanak létre.

➤Desszertek:Az alacsony aciltartalmú gellán gumit bizonyos desszertekben használják, ahol szilárdabb zselés állagot kívánnak elérni, például gyümölcszselékben és réteges desszertekben.

➤Tejtermékek alternatívái:Az e418 alacsony aciltartalmú gellángumi felhasználható növényi alapú tejtermékek alternatíváiban, például vegán joghurtokban és desszertekben a szilárdabb és krémesebb állag elérése érdekében.

➤Cukrászda:Alacsony aciltartalmú gellángumit néha édesipari termékek, köztük gumicukorkák gyártásához használnak, hogy szilárdabb és rághatóbb állagot biztosítsanak.

➤Hús és sós termékek:Sós alkalmazásoknál az alacsony aciltartalmú gellángumi felhasználható zselék készítésére húskészítményekben, szószokban és sós töltelékekben.

➤Táplálkozási gélek:Az alacsony aciltartalmú gellán gumit táplálkozási termékekben használják zselésített textúrák létrehozására energiazselékben vagy más funkcionális élelmiszerekben.

A magas acil- és az alacsony acil-tartalmú gellángumi közötti választás a végtermék specifikus textúrájától és kívánt jellemzőitől függ. Mindkét típus sokoldalúságot kínál a különböző tulajdonságokkal rendelkező gélek létrehozásában, és széles körben használják különféle élelmiszer- és italipari alkalmazásokban. Ezenkívül a gellán gumit nagyra értékelik a kationok jelenlétében gélesedő képessége miatt, így alkalmas olyan készítményekhez, amelyekben más gélesítő szerek esetleg nem olyan hatékonyak.

A Gellan Gum jó vagy rossz az Ön számára?

Gellan gumi eladóaz online fogyasztás általában biztonságosnak tekinthető. Élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását különböző országok szabályozó hatóságai engedélyezték, beleértve az Egyesült Államokat (FDA) és az Európai Uniót (EU). A gellán gumit az élelmiszeriparban általában zselésítőszerként, stabilizátorként és sűrítőként használják.

Összegzés

Összefoglalva, mind a magas acil-, mind az alacsony acil-tartalmú gellángumi nélkülözhetetlen összetevők az élelmiszeriparban. Jelentős szerepet játszanak a különböző élelmiszer- és italkészítményekben.

 

CHEMSINO cégvezető gellángumi gyártó és szállító Kínában. Célunk, hogy kiváló minőségű élelmiszer-adalékanyagokat szállítsunk a piacra. Ha gellángumira és egyéb élelmiszer-összetevőkre van szüksége, kérjükárajánlatért forduljon hozzánkés ingyenes minták.