Chemsino kenyérjavító 2022

Miért a kenyérjavító?

A kenyérjavítót, mint a pékség egyik legfontosabb alapanyagát, régóta használják a pékek segítségére.

A legtöbb pék számára a két leginkább aggasztó probléma a sült kenyér élettartama a sütő elhagyása után. És a kenyér konzisztenciája is. A két probléma oka a következő:

1) a búzakeményítő gyors öregedési folyamata, amely a cipó keményedését eredményezi;

2) az általuk használt liszt minőségének ellenőrzésének nehézségei

És ha kenyérjavítót használnak a sütés során, ezek az aggodalmak könnyebben megoldhatók. Nemcsak Ön tudja visszavenni az irányítást a sütési folyamat felett, hanem jobban megbirkózik néhány kemény kihívással, még kevésbé tapasztalt dolgozóival szemben is.

Mit tesz az emulgeálószer a kenyérjavítóban?

Az emulgeálószerek, mint plDATEMAz (E472e), a monoglicerid (E471) és a kalcium-sztearoil-laktilát (CSL, vagy E482) pozitív hatással van a feldolgozási minőségre, a lisztes állagra és a lágyságra. Ezek az emulgeálószerek biztosítják, hogy a gázbuborékok a tésztában akadjanak a dagasztás és kelesztés során, és szép lisztes állagot biztosítanak. Az emulgeálószerek elhagyhatók, de ez technológiai kockázatot jelent, mivel a tészta „tűrőképessége” csökken. Ez minőségi ingadozásokat eredményez, és befolyásolja, hogy a kenyér mennyire jól vágható.

Chemsino megoldás a kenyérjavítóhoz

A DMG---desztillált mono- és digliceridek főként morzsa-lágyító emulgeálószerek. Széles körben használják kenyérsütésben, hogy az idő múlásával lágyabbá váljon, és késleltesse a keményítő visszafejlődését. A DMG hatással van a gluténhálózat kiterjeszthetőségére is, és javítja az általános cipótérfogatot, szemben a cipó nélkül.

A DATEM – Mono- és digliceridek diacetil-borkősav-észterét morzsalágyítóként is használják, és további előnye, hogy megerősíti a tésztát, javítja a sütő rugóját és a végső cipó térfogatát.

A CSL-kalcium-sztearoil-laktilát / SSL-nátrium-sztearoil-laktilát a glutén aggregációjának elősegítésére szolgál azáltal, hogy intermolekuláris kölcsönhatásokat hoz létre fehérjékkel.

Poliszorbát 60 -A polioxietilén-szorbitán-monosztearátot a keverési tolerancia javítására, a rugalmasság növelésére és a gázvisszatartás fokozására használják.

Népszerű tags: chemsino kenyérjavító 2022, Kína, beszállítók, gyártók, gyár, testreszabott, nagykereskedelem, ár, árajánlat, ingyenes minta, Kosher Halal, élelmiszeriparban, élelmiszer-minőségű adalékanyagok