A polidextróz felhasználása az élelmiszerekben

A polidextróz egy vízben oldódó élelmi rost. Gyakran használják az élelmiszerek élelmi rosttartalmának növelésére, a cukor helyettesítésére, valamint a kalória- és zsírtartalom csökkentésére. Egyedülálló fiziológiai egészségügyi előnyei révén a polidextróz jelentős fejlődési potenciállal rendelkezik különböző területeken, például az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban és az egészségügyben. Ebben a cikkben elsősorban a polidextróz élelmiszerekben való felhasználására összpontosítunk, beleértve a tejtermékeket, pékárut, fagylaltot, különféle italokat stb.

Bevezetés a polidextrózba

A polidextróz egy alacsony kalóriatartalmú, kis molekulájú poliszacharid, amely a glükóz magas hőmérsékletű polimerizációjával képződik. Glükózból, körülbelül 10% szorbitból és 1% citromsavból szintetizálják. A polidextróz fehér vagy csaknem fehér szilárd részecskékként jelenik meg, vízben könnyen oldódik, oldhatósága 70%. Kémiai képlete (C6H10O5)n, E1200 E-számmal rendelkezik.

Eddig több mint 50 ország engedélyezte a használatát egészséges élelmiszer-összetevőként. Funkcionális élelmiszer-összetevőként a polidextróz egészségügyi előnyökkel jár, mivel kiegészíti a szervezet vízben oldódó élelmi rostszükségletét. Élelmiszer-adalékanyagokban sűrítőszerként, töltőanyagként és stabilizátorként szolgál. A polidextróz kulcsfontosságú összetevő az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony koleszterin- és nátriumszegény egészséges élelmiszerek előállításához.

A polidextróz szerkezete

A polidextróz egy D-glükóz oligomer, amelyet meghatározott arányú glükóz, szorbit és citromsav képez. Ezeket a nyersanyagokat olvadt állapotra hevítik, majd vákuumkondenzációval polimert állítanak elő. Átlagos polimerizációs foka (DP) körülbelül 12, átlagos molekulatömege körülbelül 2000, molekulatömeg-eloszlása ​​pedig 150 és 2000 között van, túlnyomórészt 1-6 glikozidkötésekkel kapcsolódik. A polidextróz kompakt és bonyolult szerkezete hatékonyan gátolja az emlősök anyagcseréjét és a mikrobák lebomlását, alacsony kalóriatartalmú és üregellenes funkciókkal ruházza fel.

A polidextróz jellemzői

Vízben való oldhatóság

A polidextróz könnyen oldódik vízben, oldhatósága 25 fokon 70%. Melegítéskor gyorsabban oldódik, ami különbözik a rostos töltőanyagoktól.

Stabilitás

A polidextróz rendkívül stabil, és több mint 90 napig megőrzi stabilitását, ha 25 fokos, 45 fokos és 60 fokos hőmérsékletnek van kitéve. Még 200 fok körüli hőmérsékleten is stabil marad és nem lép reakcióba savakkal vagy bázisokkal. A polidextróz por higroszkópos jellege miatt megfelelő csomagolást és alacsony páratartalom melletti tárolást igényel.

Viszkozitás

A polidextróz oldatok viszkozitása nagyobb, mint az egyenértékű koncentrációjú szacharóz oldatok. A polidextróz oldatok viszkozitása a hőmérséklet emelkedésével csökken, ami hasonlít a szacharóz oldatok viselkedésére. 25 fokon a viszkozitás a polidextróz koncentrációjával nő.

Higroszkóposság

Viszonylag magas hőmérsékletű környezetben a szilárd polidextróz hajlamos felszívni a nedvességet.

A polidextróz élelmiszerek hidratáló szereként használható. Példaként a pékáruk miatt a polidextróz késleltetheti a víz elpárolgását, ezáltal megakadályozza a termék elkopását, és megőrzi vagy meghosszabbítja az eltarthatóságot.

A polidextróz felhasználása

A Tejtermékekben

A polidextrózt, egy vízben oldódó élelmi rostot, amely egészségügyi előnyökkel jár, gyakran adják a tejtermékekhez, hogy fokozzák azok táplálkozási és egészségjavító tulajdonságait, miközben javítják az állagot.

A polidextróz jelentősen elősegíti a laktobacillusok elszaporodását a joghurtban, megváltoztatja a termék állagát és fokozza a tejes ízt. Szerepet játszik a bifidobaktériumok szaporodásának elősegítésében, kiegészíti a joghurt táplálkozási és egészségügyi előnyeit, és javítja általános minőségét.

Az Italokban

A polidextróz ideális rostforrás a rosttartalmú italok dúsításához. Kiváló vízoldhatósággal, alacsony pH melletti stabilitással és egyéb kedvező tulajdonságokkal büszkélkedhet, így széles körben alkalmazható italtermékekben. Ezenkívül javítja a cukormentes vagy alacsony cukortartalmú italok érzetét a szájban.

Sütőtermékekben

A pékáruhoz hozzáadott polidextróz és alginóz hatékonyan helyettesítheti a szacharózt. Ha a szacharózt ezekkel az összetevőkkel helyettesítjük, akkor a sütőipari termékek lágyabbak, jobb a nedvességmegtartásuk és térfogatuk. Minél nagyobb a helyettesítés aránya, annál jobb a rugalmasság és annál kisebb a keménység. Ebből adódóan,polidextrózhelyettesítheti a szacharózt az alacsony kalóriatartalmú sütemények gyártása során anélkül, hogy a végtermék teljesítményét veszélyeztetné.

Ice Creamben

A polidextróz helyettesítheti a fagylalt zsírtartalmának egy részét anélkül, hogy jelentősen befolyásolná annak ízét és állagát, miközben észrevehetően csökkenti a kalóriatartalmat. A polidextróz funkcionális fagylaltkészítményekben történő felhasználása egészségügyi előnyökkel ruházza fel a terméket az íz és a minőség feláldozása nélkül.

A Cukrászdában

A polidextróz kiváló összetevője a cukormentes cukorkáknak. Jó toleranciát, jó vízoldhatóságot és viszkozitást mutat, így biztosítja a cukorkák optimális rágóképességét és alkalmassá teszi a száj egészségének megőrzésére. A polidextróz cukorkákhoz való hozzáadása szintén megerősítheti a rostokat és csökkentheti a szacharózt, ami hozzájárul az alacsonyabb kalóriatartalomhoz.

Egészség-kiegészítőkben

Viszonylag alacsony kalóriatartalma (1 kcal/g) miatt a polidextróz alkalmas alacsony energiatartalmú, karcsúsító és súlycsökkentő egészségügyi élelmiszerek vagy funkcionális italok előállítására.

GYIK a polidextrózról

A polidextróz ugyanaz, mint a dextróz?

Nem, a polidextróz nem azonos a dextrózzal. A dextróz egy egyszerű cukor (glükóz), amelyet gyakran kukoricából nyernek, és egyfajta szénhidrát, amelyet általában édesítőszerként használnak. Másrészt a polidextróz egy összetett szénhidrát és egy oldható rostvegyület. A dextróz és a szorbit polimerizációjával jön létre.

A polidextróz FDA jóváhagyta?

Igen, a polidextrózt az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) hagyta jóvá. Élelmiszer-összetevőként ismert, amely különféle célokra felhasználható, beleértve a tömegnövelő szert, a textúrát és az élelmi rostforrást az élelmiszerekben.

A polidextróz funkcionális rost?

Igen, a polidextróz funkcionális rostnak számít. Ez egy oldható rost, amely beépíthető az étrendbe, hogy egészségügyi előnyöket biztosítson. A polidextróz arról ismert, hogy hozzájárul az élelmiszerek élelmi rosttartalmához, elősegíti az emésztés egészségét, és potenciálisan más funkcionális tulajdonságokat is kínál, például prebiotikumként szolgál a bél egészségének támogatására.

A polidextróz szállítóról

A CHEMSINO apolidextróz szállító és gyártóelkötelezett a kiváló minőségű élelmiszer-adalékanyagok előállításában. Rendelkezünk RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 és ISO9001 tanúsítvánnyal. Polidextrózra van szüksége? Az árakért és az ingyenes mintákért vegye fel a kapcsolatot.