Mikrobiológiai ellenőrzés élelmiszer-műhelyben

1. Négy fő táptalaj a mikrobiális szennyeződés terjedésére

A mikrobiális szennyezés négy fő médiája a szennyezés elterjesztésére: levegő, víz, felszín és emberek

levegő

A levegő mikroorganizmusokat szállít az élelmiszerek szennyezésére. A köbméter levegőben legalább 600 000 porszemcsék vannak, és nagyszámú mikroorganizmus is található. Az ilyen légkörülmények között történő termelés mindenképpen szennyezi az élelmiszereket.

Ezért a nagy mennyiségű porszemcsékkel és mikroorganizmusokkal rendelkező, levegővel szennyezett élelmiszerek megelőzésének hatékony módja a levegő szűrése és fertőtlenítése.

víz

Elméletileg a mikroorganizmusok nem képesek tiszta vízben növekedni. A létesítmények és berendezések gyártásához és tisztításához használt víz azonban mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű oldható szerves anyagot és sót. Ezeket az oldható anyagokat használhatják fel a mikroorganizmusok tápanyagforrásként növekedésükhöz.

Ha nagy mennyiségű porszemcsét és mikroorganizmust tartalmazó vizet használnak a termelő vagy tisztító létesítményekben és berendezésekben, az az ételbe kerül és szennyezi az ételt.

Ezért azt a vizet kell kezelni, amelyet közvetlenül élelmiszer-előállításra használunk, hogy a mikroorganizmusok ne szennyezzék a termékeket a vízen keresztül.

felület

A levegő páratartalma miatt az összes műhelyfelületet (beleértve a mennyezetet, a falakat, a padlót, a berendezéseket, a tartályokat, a szerszámokat vagy az asztalokat) egy víztartalmú filmréteg borítja. A felületet a porszemcsék és a mikroorganizmusok levegőből történő leesése szennyezi.

Meg kell értenünk, hogy a látszólag tiszta felületet több millió mikroorganizmus szennyezte, hacsak nem megfelelően fertőtlenítették és sterilizálták.

emberek

Talán senki sem gondolta volna, hogy az emberek, köztük mi is, egy soha véget nem érő szennyező vektor. Amikor belépünk az élelmiszer-feldolgozó műhelybe, talán baktériumok milliói kerülnek be a műhelybe velünk.

2. Hogyan kell végrehajtani a mikrobiológiai vizsgálatot

Korábban az élelmiszerüzemekben mikrobiológiai vizsgálatokat végeztek a minőségirányítók a termékek központi mintáin.

A mikrobiológiai kezelés célját azonban csak a végtermék mikrobiológiai vizsgálata nem érheti el. Az ellenőrzési elemeket bővíteni kell, és ellenőrizni kell a termelési vizet, az alapanyagokat, a dolgozókat és a gépeket.

A műhely egészségügyi menedzsmentjeként azonban a minőségirányító csak a monitoringban vesz részt, a valódi megvalósítás pedig az alkalmazottak részvételében rejlik.

Ezért a mikrobiális menedzsment előmozdítása érdekében szükséges, hogy az alkalmazottak széles körű és mélyreható ismeretekkel rendelkezzenek a mikrobákról, és cselekedeteiket tudatosan igazítsák a&"mikrobiológiai kezelési műveletekhez"."

1. A coliform flóra vizsgálata

Ellenőrző eszköz az önellenőrzéshez. Bár a standard vizsgálati módszer előírja az alkalmazandó táptalajt és a megengedett baktériummennyiséget, a&"önellenőrzése"; és ellenőrző eszközöket, és a hatás jó. A tesztelt mikroorganizmusok közül a legfontosabb és legfontosabb a&"coliform GG".

GG "coliformok GG" jelenléte; egyszerűen széklet-szennyeződés lehet. Ez a fajta baktérium soha nem engedélyezett az ételekben. Egyszerű ellenőrző eszközök állnak rendelkezésre a piacon. A gépek, szerszámok, a környezet, az ujjak stb. Sterilizált pamut testek segítségével is ellenőrizhetők. Az önellenőrzés során csak GG-ítéleteket kell meghozni, nincs GG-ajánlat; és" ok"" alapján; igen" és&"nincs GG".

Meg kell vizsgálni az ujjait, a csöveket és a szerszámokat, és követelménynek kell lennie a nap végi utáni sterilizálási és tisztítási állapotra is. Mivel az ellenőrzés ugyanazokat az ellenőrző eszközöket használja, mint a nyersanyagok, a köztes termékek és a csomagolás ellenőrzése, elkerülheti. Könnyen kezelhető. Ezek az egyszerű eszközök teljesen képesek kimutatni a koliform baktériumokat, és ideálisabb lenne a Staphylococcus aureus vagy az általános baktériumok kimutatásának kiterjesztése.

2. Környezeti mikrobiológiai vizsgálat

A gyárak mikrobiális szennyeződésének másik oka a GG-környezet." A környezeti mikroorganizmusok vizsgálata felszerelést és formális módszerek szerint nagy kiadásokat igényel.

Bármely gyár azonban ellenőrizheti a levegőben lévő mikroorganizmusokat.

A levegőben található mikroorganizmusok forrásai közé tartoznak a gyárból kívül elfogyasztott mikroorganizmusok és a gyárban termelt mikroorganizmusok.

Általában az agar táptalajt egy tányérral számláljuk, és a petri-csészét egy bizonyos ideig nyitjuk, majd tenyésztjük a levegőben lebegő baktériumok számának ellenőrzésére. Ezt az ellenőrzést maga a kezelő is elvégezheti, mint a coliform baktériumok vizsgálata.

Az önellenőrzés révén nemcsak az ellenőrzési eredményeket ismerhetjük meg, de ami még fontosabb, megtudhatjuk az okokat és intézkedéseket hozhatunk a javítás érdekében.