Zsírsav-propilén-glikol-észterek
Apr 15, 2021
A zsírsavak propilén-glikol-észterei az egyikélelmiszer-emulgeálószer, amelyet nemzetközi szabvány szerint E477-nek is neveznek. Zsírsavak propilén-glikol-észterei: emulgeálószer, stabilizátor. Propándiol és természetes zsírok kombinációja. A normál zsír glicerinből és zsírsavakból áll, ezeknél a termékeknél a glicerint propándiol helyettesíti. A zsírok elsősorban növényi eredetűek, de felhasználhatók állati eredetű zsírok is.
A termék általában különböző komponensek keveréke. Kőolajból nyerhető; nincs ismert káros hatása. Cukrászdában, üdítőkben és szénsavas italokban, feltétekben, fagylaltokban, feldolgozott húsokban használják. Mindkét komponens általában jelen van a testben, és a normális módon metabolizálódik.
Zsírsav-propilén-glikol-észterek használatának figyelme
A propilénglikol nagy koncentrációja ekcémát okozhat érzékeny embereknél, de általában nem az élelmiszerekben történő alkalmazás miatt. Noha főként növényi olajokat használnak, nem zárható ki az állati zsír (beleértve a sertéshúst) használata. Több csoport, például vegánok, muszlimok és zsidók kerülik így ezeket a termékeket. Csak a gyártó adhat részletes információkat a zsírsavak eredetéről. Kémiailag a növényi vagy állati eredetű zsírsavak azonosak. Kerüld el.
A zsírsav propilén-glikol-észtereinek elve
| Étel neve | Maximális felhasználás (g / kg) |
| Néhány tej és tejtermékek | 5.0 |
| Zsír, olaj és emulgeált zsírtermékek | 10.0 |
| Fagyasztott ital | 5.0 |
| Főtt dió és mag (csak sült dió és mag) | 2.0 |
| Sült tészta | 2.0 |
| Sütemények (a nyugati stílusú sütemények kivételével) | 3.0 |
| Összetett fűszerezés | 20.0 |
| Puffasztott étel | 2.0 |
| Nyugati tészta | 10.0 |
