Élelmiszer pigment használata

Az étel színe az étel érzékszervi minőségének fontos tényezője. Az emberek gyakran használnak egyfajta élelmiszer-adalék élelmiszer-pigmentet az élelmiszerek előállításához. Kétféle ehető pigment létezik: természetes és szintetikus. Mielőtt 1850-ben a britek feltalálták az első szintetikus élelmiszer-anilin ibolyát, az emberek természetes pigmentet használtak színezésükre. A Kr. U. 10. században a régiek növényi eredetű természetes pigmenteket kezdtek használni az élelmiszerek színezéséhez. Az első, aki pigmentet használt, a nagy-britanniai Alix-emberek voltak. Abban az időben rózsaszínű lila cukorkát készítettek Rubia növényi pigmenttel. Ezt követően az amerikai toltekok és amantekok egymás után extrahálták a karmint a női koszinélből ételfestékként. Kína az ókortól kezdve vörös élesztő rizzsel, szójaszósz hússal és vörös kolbász készítésével szokott bort készíteni. A nyálkás rizst Délnyugat-Kínában sárga rizsvirágokkal, Jiangnanban pedig fekete rizslevelekkel festették. Élelmiszer-színezékek és élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszer-szín javításához. Vannak természetesek és szintetikusak. A természetes pigmentet közvetlenül kivonják a növényi szövetekből, amelyek ártalmatlanok az emberi testre, mint például a Monascus, a zöld pigment, a kurkumin, a karotin, az amarant és a cukor. A szintetikus élelmiszer-pigmentet a kőszénkátránytól elválasztott anilin festékből állítják elő, ezért szén kátrány-pigmentnek vagy anilin-pigmentnek is nevezik, például szintetikus amarantának, kárminnak és citromsárgának. Ezek a szintetikus pigmentek könnyen mérgezést, hasmenést és akár rákot is kiválthatnak, amelyek károsak az emberi szervezetre, ezért nem használhatók, vagy nem használhatók fel a lehető legnagyobb mértékben.