Antiszeptikus és friss csokoládé bevonatú sütemény rejtett veszélyeinek elemzése

Személyzet, konténerek, szerszámok és felszerelések által okozott másodlagos szennyezés

1. A személyzet által okozott szennyezés

(1) A' személyzetének saját higiéniája nincs érvényben

A műhelybe való belépés előtt a személyzet nem viselt igény szerint rendesen, nem mosott kezet és fertőtlenítette vagy rejtette el a szennyeződést a körmeiben, nem sikerült időben kicserélnie és fertőtleníteni a kesztyűt, beszélni a termékkel, tüsszenteni stb., Közvetlenül szennyezi a terméket . Ezért a kezelőnek szigorúan meg kell követelnie saját egészségét és higiéniáját, különös tekintettel a kézmosásra és a fertőtlenítésre.

(2) Menekülő személyzet

A személyzet nem állandó álláshely, és tetszés szerint járják körbe a műhelyt, különösen a nyers területtől a főtt területig. Nagyon könnyű mikroorganizmusokat és port behozni a tisztátalan területre, rejtett veszélyt okozva. Ezért próbáljon meg mindent megtenni a posztra és a személyzetre szakosodva, és el kell kerülnie, hogy a gyártási terület személyzete a főtt területre menjen, és csökkentse a műhelybe való bejutást.

(3) A munkavállalók szennyező forrásoknak vannak kitéve

Munkavállalók' a kesztyű a terméktől eltérő szennyező forrásoknak van kitéve (maradványok, hibás termékek, rongyok, arc, fül, haj, mobiltelefonok, felszerelések stb.). Ha a kesztyűt nem cserélik ki, a termék könnyen szennyeződik, ha újra hozzáérnek a termékhez.

2. A konténerszerszámok, berendezések stb. Által okozott szennyezés

(1) A nyersanyagok adszorpciós szennyezése

A sütőműhely gyártási folyamatában a szirupok, olajok, kolloidok, beleértve a porokat, például lisztet, keményítőt, emulgeálószereket stb., Bizonyos fokú adszorpcióval rendelkeznek. Ragaszkodni fognak a tartályokhoz, szerszámokhoz és felszerelésekhez, bizonyos mennyiségű páratartalommal és penészspórákkal együtt. Ez növekedéshez és szennyezéshez vezet. Ezért az egyes funkcionális területek szerszámait és műszereit külön kell használni.

(2) A maradékot nem tisztítják és fertőtlenítik időben

Konténerek, szerszámok, felszerelések stb. (Például kanalak, vödrök, medencék, vágódeszkák, munkalapok, csomagológép-láncok, bevonó gépek, hűtőtornyok, vágók, töltelék-gépek, szórógépek stb.) idővel a mikroorganizmusok gyorsan szaporodnak, ha betartják azt. Ezért a szerszámokat és felszereléseket a használat után a lehető leghamarabb tiszta vízzel kell megtisztítani, majd fertőtleníteni és szárítani későbbi felhasználás céljából, különben a magas páratartalmú környezet könnyen a termék problémáiba kerül.

(3) Helytelen tisztítási módszer

Számos gyártó úgy gondolja, hogy az alkohol törlése a termékkel naponta érintkező eszközökön és berendezéseken fertőtlenít. Ez olyan, mintha egy fertőtlenítő szekrényben fertőtlenítenénk a maradékokkal teli rizstálat, amelynek egyáltalán nincs fertőtlenítő hatása. Az alkohol tartalmaz némi vizet is. A szerszámokon és berendezéseken található élelmiszer-maradványok könnyen tápanyagokká válhatnak, amelyeket a mikroorganizmusok vízzel érintkezve használnak fel, és közvetlenül szennyezik a termékkel érintkező részeket, ami penész növekedését okozza. Ezért ajánlott olyan eszközöket és szerszámokat venni, amelyek minden nap megérintik a terméket, miután leszállt a munkáról, például vágókések (gépi kés stb.), Töltőgépek, spatulák, csokoládé bevonó gépek, csomagológép-láncok, csomagolás tapadókorongok stb. minden nap Tisztítsa meg a maradékot, tisztítsa meg mosószerrel, törölje és fertőtlenítse 75% -kal használat előtt. A könnyű használat érdekében alkoholt tartalmazó spray-t tehet a konzolra.

Másodszor, a szerszámokban és a gépekben sok holtpont található. Ha nem megfelelően szétszerelik és nem mossák őket, például kézszárítókat, páramentesítőket, légkondicionálókat stb., A por- és baktériumtelepek könnyen felhalmozódnak, különösen akkor, ha az újragyártás és a párás időjárás leáll.