Elemzése okai avasság a sült élelmiszer-zsír

A zsírok és zsírok avassága kiemelkedő probléma a pékáruk (kenyér, sütemények, sütemények, kekszek) előállításában és értékesítésében. Az olaj oxidációja az egyik fő oka annak, hogy a tényleges termelési folyamat során meg kell előzni.

1. A búzacsíra telítetlen zsírsavakban, aktív enzimekben és egyéb anyagokban gazdag, amelyek könnyen okozhatnak zsírhidrolízist és oxidációt, ami zsírsavelégtelenséghez vezethet. A liszt a búzacsíra kivonásával meghosszabbíthatja eltarthatósági idejét, de a búzacsíra E-vitaminját is eltávolítják, ezáltal csökkentve az antioxidáns kapacitást. Antioxidánsok, mint például az E-vitamin lehet adni az olaj pékáru termékek.

2. Liszt javítók, mint a fehérítők is okozhat avasodás olajok. Például a fehérítő benzoil-peroxid egy erős oxidálószer, amely 100 °C-on történő melegítés után lebomlik és párolódik; ha olajos élelmiszerekben használják, az olaj oxidációját és avasodását okozza.

3. Az olaj fő összetevője a zsír, a zsír pedig glicerinből és zsírsavakból álló triacilglicerid. A zsírsavak oxidálódnak és avasak lesznek a tárolás és a melegítés során, ami a zsír ízét eredményezi. Környezeti tényezők is fontosak, mint például a hatása az oxigén a levegőben, fény, és a nedvesség a zsírban. Ezért szükséges, hogy a vaslemez, acéllemez és egyéb csomagolóanyagok zsír, adjunk hozzá antioxidánsokat vagy antioxidánsok megfelelően, és tárolja őket szigorúan, fénytől védve és vízálló.

4. A probléma a zsír avasodás pékáruk elkerülhetetlen. Baiqing Soft Flavor Paszta nincs hozzáadott kémiai antioxidánsok, és a saját erjesztett metabolitok tartalmaznak számos nagy hatékonyságú antioxidánsok. Ezt alkalmazzák a sült ételek, hogy megakadályozzák az ízét a zsír és az olaj.