Korróziógátló és friss tartási elemzés|Gofri kenyér

Gofri kenyér úgy készül, hogy a dán tésztát sajtmártással vagy pudinggal töltjük meg, és gofri formában sütjük. Nemcsak gofri formája, lágy íze a dán zsemlének és a sajtmártás vagy tej gazdag ízének tökéletes összeolvadása, hanem a gofris kenyér egyedi technológiai képlete és nagy igényű íze miatt a termék tárolása és értékesítése folyamatban hajlamos a következő korróziógátló és tartósítási problémákra.

1. A penész romlására hajlamos

(1) Mivel a terméket formában sütik, a tészta nedvességének nagy része nem illékony és marad a termékben, ami a végtermék&# 39 nedvességtartalmát és víztartalmát magasabbra teszi, ami kedvező feltételeket biztosít a mikroorganizmusok szaporodni;

(2) Az ostyás kenyér sajtmártást vagy pudingtölteléket tartalmaz, a töltelék és a tészta nedvességvándorlással rendelkezik, emiatt a tészta nedvessége megemelkedik, a tápanyagtartalma pedig gazdag, a mikroorganizmusok könnyen felhasználhatják, ami a termék növekedését okozza. öntőforma;

Ezért oda kell figyelnünk: az egyik az, hogy a csomagoláson többrétegű kompozit tekercsfilmet kell választani a termék légáteresztő képességének csökkentése és a légszivárgás megakadályozása érdekében; a másik nitrogénnel töltött csomagolás; a harmadik pedig a Baiqing kenyér tartósítószer hozzáadása, mivel a közönséges kémiai tartósítószerek nem Pertinence és könnyű rossz ízt hozni a termékbe, a Baiqing kenyér antiszeptikus tartósítószer antibakteriális növényi kivonatok és tejsavbaktériumok kivonatai kombinációja kis mennyiségű kémiai tartósítószerrel , amelynek jobb antibakteriális hatása van a kenyérben, és egyáltalán nem befolyásolja a terméket. Az íze nagyban javíthatja a termék stabilitását a' korróziógátló rendszere. Természetesen ne hagyja figyelmen kívül a szennyvízkezelést (nyersanyagok, környezet, felszerelés, személyzet stb.), Nagyobb figyelmet fordítson a részletekre, hogy csökkentse a termék és a csomagolás közötti szennyeződés esélyét.

2. Hajlamos a zsír oxidációjára és meghibásodására

(1) A gofri lágy ízű, és megtartja a kéz-szakadás kiszerelésének nagy részét. Az olajtartalom magas. Az oxidatív avasodás elkerülhetetlenül bekövetkezik a másodlagos feldolgozás után. Idővel a gofri hala ízt ad, és még tovább A savérték és a peroxid értéke meghaladja a normát.

(2) A termék oka gyakran a víz vándorlása a töltelék és a tészta között, és ezt óhatatlanul az olajok közönséges nevén halaízű oxidációja okozza, amely befolyásolja a termék minőségét, a PH érték, környezeti hőmérséklet, könnyű és egyenletes fémionok hosszú ideig.

Ezért azt javasoljuk, hogy jó zsírokat és töltelékeket válasszon. Bár maga a zsír tartalmaz kémiai antioxidánsokat, az antioxidánsok nehezen tudnak működni, ha hozzáadják a tésztához. A tejsavbaktériumok hidratáló krém azonban természetes antioxidáns faktorokat tartalmaz, amelyek hatékonyan késleltethetik a zsír oxidációját és meghibásodását, ha a tésztában használják, így a termék természetes és friss ízt tart fenn az eltarthatósági idő alatt, és hozzáadják a tésztához. természetes erjesztett ízt hozni, ami nagyban javíthatja a gofri kenyér ízét.