Emulgeós függvény
Oct 01, 2020
Az emulgeálás mellett az ehető emulgeálozó nak a következő funkciói is vannak:
1. Kombinálni keményítővel
Megakadályozza az öregedést és javítja a termék minőségét.
2. Kölcsönhatás a fehérjével
Javíthatja a tészta hálózati szerkezetét, erősítheti a gluténhálót, fokozhatja a szívósságot és az ellenállást, rugalmassá teheti a fehérjét és növelheti a hangerőt.
3. Anti ragasztás és olvadáselleni
Védőfóliát képeznek a cukor kristályán kívül, hogy megakadályozzák a levegő és a víz invázióját, javítsák a termék nedvességállóságát, megakadályozzák a termék deformációját, csökkentsék a rendszer viszkozitását és megakadályozzák a cukorka olvadását.
4. Növelje a keményítő és a fehérje kenését, növelje az extrudált keményítőtermékek folyékonyságát, és megkönnyítse a működést.
5. Elősegíti a folyadék folyadékban való diszperzióját, készítse elő a w / O emulziós rendszert, és javítsa a termék stabilitását.
6. Hatékony kenőanyag, amely csökkenti a folyadék és a szilárd anyag felületi feszültségét, hogy a folyadék gyorsan átterjedjen minden felületre.
7. Továbbfejlesztett zsírkristályok
Sokféle kristály formája a zsír kristály, amelyek között β - kristály gyakoribb és stabilabb. A nagy kristályrészecskék és a magas olvadáspont miatt nem alkalmas sütésre. Ez könnyen elő "homok" emulgeálozó, amely képes ellenőrizni a kristály méretét és növekedési üteme, stabilizálja a β - kristály formában, és átalakítani, hogy β - kristály formában, javítja a termék szerkezete alapján szilárd zsír, és javítja a termék szerkezetét szilárd zsír, mint a mátrix És csokoládé, stb.
Buborék és stabilizálás
A telített zsírsavakat tartalmazó emulgeálószer stabilizáló hatással van a vizes oldatban lévő habra. Ezt fel lehet használni, mint egy hab stabilizátor, hogy a termék formájában egy erős gázban oldható kolloid, ezáltal javítja a porozitást és a termék minőségét.
