Milyen szempontokból kell jó munkát végeznünk a zsebkenyér megőrzése és megőrzése érdekében?

● Ellenőrizze a víz aktivitását

A tésztákhoz hidrofil anyagokat kell adni a vízaktivitás csökkentése érdekében. A tésztához a cukor és a só mellett általában ehető kolloidokat és emulgeálószereket adnak, hogy vízbe záródjanak, hidratálva és öregedésgátló hatásúak legyenek, de az emulgeálószerek használata nem csak a terméket befolyásolja, hanem kellemetlen utóízt is hoz, és elfedi a friss ízt is A termék súlyosan befolyásolja a&# 39 egyedi fermentált búza aromáját. A Baiqing azt javasolja, hogy adjon hozzá megfelelő mennyiségű természetes tejsavbaktérium enzimterméket, hogy ne csak fokozza a termék erjesztett ízét, hanem javítsa és elérje a középső vetőmag-módszerhez hasonló szövetszerkezetet, így a tészta rugalmasabbá, finomabbá válik állagú, tárolásakor friss és puha. Ugyanakkor funkciója az antiszeptikus tartósítás elősegítése és az olaj oxidációjának késleltetése.

Ezen túlmenően, ha a töltelék és a tészta közötti vízaktivitás-különbség nagy, nagyon könnyű vízvándorlást okozni, és felszívni a tészta nedvességét az öregedés és szárazság felgyorsítása érdekében, emlékeztetve a gyártókat arra, hogy ésszerűen ellenőrizzék a kettő közötti rést .

● Tartósítószerek tudományos felhasználása

Maga a zsebkenyér nem képes ellenállni a mikroorganizmusok szaporodásának, és az előállítás során a tészta és a töltelék jellemzői szerint hatékony élelmiszer-tartósítószereket lehet hozzáadni.

(1) Mivel a tészta általában gyengén savas, a monomer tartósítószerek nem tudják elérni a maximális tartósító hatást, és a gátló mikroorganizmusok tartománya szűk, és a felhasználási hatás gyenge. Ezért célzott összetett kenyér tartósítószert kell választani.

(2) Az elszíneződés könnyen megjelenhet a rostban, kérjük, válasszon garantált minőségű péppótlást.

(3) A joghurtmártáshoz tejsavbaktérium-enzimek adhatók, amelyek nemcsak fokozhatják az erjesztett ízt, tisztává tehetik a tejillatot, hanem a savasságot is beállíthatják és összehangolhatják az antiszeptikus hatást.

(4) A salátaöntet hidegen feldolgozott, amelyet nagyban befolyásol az alapanyagok minősége, a környezeti higiénia és a személyzet operációs rendszerei. Az általános antiszeptikus és frissen tartó szerek számára nehéz elérni a kívánt hatást. Érdemes megemlíteni, hogy a zsebkenyér magas vízaktivitása miatt, amely hajlamos a penészedésre, sok gyártó jelenleg GG-t használ; csomagolásukban. Ez a módszer bizonyos mértékig megakadályozhatja a penészedést, de könnyű erős termékeket előidézni. Az alkohol szaga elfedi a termék búza ízét, és a belsejében lévő szivacslap elnyeli a termék egy részét a' nedvességtartalma után, miután az alkohol elpárolog, hogy felgyorsítsa öregedését és száradását, emlékeztetve mindenkit, hogy mérlegelje előnyeit és hátrányait, mielőtt felhasználná azt.

● Ellenőrizze a termelési környezet szennyvízelvezetését

Bár a zsebkenyér tápláló és finom, a másodlagos feldolgozáshoz tartozik. A termék technológiáját nem lehet félvállról venni. A gyártási folyamatban minden kapcsolatot ellenőrizni kell annak érdekében, hogy valóban biztonságos és egészséges terméket lehessen készíteni.

● A csomagolóanyagok ésszerű kiválasztása

A csomagolóanyagok nagyon fontosak az élelmiszer-megőrzés szempontjából, és kiváló gátló tulajdonságokkal (légzárással) rendelkező csomagolóanyagokat kell használni, mert a csomagoláson található sok láthatatlan pórus lehetővé teszi a csomag tartalmának a levegővel való cseréjét. A legtöbb zsebkenyeret átlátszó anyagokba csomagolják. Ha a gát tulajdonságai vagy a légzárása gyenge, vagy fény, hő stb. Befolyásolja őket, akkor könnyen felgyorsítható a tészta öregedése.