Miért tejsav baktériumok erjesztett antioxidáns tulajdonságokkal?

Ahhoz, hogy egy sütőipari termék hosszú eltarthatósági idő, nem csak biztosítani kell az eltarthatósági időt és a szervezet, hanem a frissességét a termék fenn kell tartani, anélkül, hogy komoly szag, mint az olaj. Mivel a legtöbb szintetikus antioxidánsok (mint például a BHA, BHT, PG, TBHQ) különböző élelmiszer-biztonsági kérdések, a nemzeti szabvány nem teszi lehetővé számukra, hogy használják a sütemények és a kenyér, így a természetes, biztonságos, és hatékony antioxidánsok váltak a hangsúly a sütőipari gyártók. Ma a Baiqing szerkesztője bevezette a tejsavbaktériumok antioxidáns tulajdonságait.

Mint egyfajta baktérium, amely nem tudja használni az oxigént, hogy készítsen légúti energia, tejsav baktériumok szembe kell néznie a stressz az oxigén a hosszú távú evolúciós folyamat. Ezért, annak érdekében, hogy elkerüljék a hatását a reaktív oxigén fajok (ROS), mint a szuperoxid-anion, hidrogén-peroxid és hidroxil gyökök biológiai makromolekulák, mint a fehérje, sejtmembrán és a DNS, tejsav baktériumok fog különböző antioxidáns mechanizmusok, különösen a szekréció. Antioxidáns enzimek, fémion kelátképző, intracelluláris redox állapot, stb.

1. Készítsen különböző antioxidáns enzimeket

Amikor oxidatív stresszel szembesül, a tejsav baktériumok különböző antioxidáns enzimeket termelnek az anyagcsere során, mint például a NADH-oxidáz, A NADH-peroxidáz, szuperoxid-dizmutáz, kataláz stb.

NADH-oxidáz általában jelen Streptococcus, amely lehet, hogy oxigén molekulák kap 1, 2 és 4 elektronok, és használja az oxigént, mint a szubsztrát, hogy létrehoz vizet vagy hidrogén-peroxidot katalizálja a különböző reakciókat.

Lactobacillus és a faecalis is képes NADH-peroxidáz erjedés közben, amely közvetlenül csökkenti a hidrogén-peroxid a víz, de ez az enzim alacsony hatékonyságú lebontása hidrogén-peroxid oxidatív stressz alatt, és ez csak akkor használják, mint egy szinergikus oxidatív védelmi mechanizmus.

Természetesen, néhány Lactobacillus és Streptococcus is termelnek szuperoxid-dizmutáz, ami egy nagyon fontos metalloenzyme szervezetek, és lehet osztani Cu/Zn-SOD, Mn-SOD és Fe- kombinációja alapján a különböző fém ionok. Három féle SOD, de amikor a kifejezés a SOD eléri egy bizonyos szintet, ez jelentősen javítja az antioxidáns képességét Lactobacillus és gyulladáscsökkentő hatása is van.

A Lactobacillus plantarum és Lactobacillus kedvéért, kétféle kataláz (CAT) általában kifejezett, ami javíthatja a képességét, tejsav baktériumok fermentációs termékek tolerálják a hidrogén-peroxid. Hozzáadjuk a tészta termékek késlelteti a lipid a termék. Peroxidáció, stb, fenntartani a friss ízét. Amikor a SOD és a CAT együttműködik, kiegészítő szerepet játszhatnak az aktív oxigénöblítési útvonalban, és jelentősen javíthatják a termék antioxidáns kapacitását.

A Lactobacillus plantarum, vannak is enzim fehérjék, mint a piruvát-oxidáz. Bár ezek az enzimek nem széles körben elterjedt, még mindig van egy bizonyos antioxidáns hatása, amely csökkenti a hatását az oxidatív stressz a sejtek egy bizonyos mértékig.

2. Mangán ion

Lactobacillus plantarum koncentrációja mangán ionok legfeljebb 35 mmol / L. Ez az anyag hasonló a szuperoxid-dizmutáz hatásához, amely eltávolíthatja az intracelluláris szuperoxid anionokat. Ez az eltávolítás intracelluláris foszfátcsoportokat igényel, és a tejsav receptoraktivitásával a tejsavbaktériumok fermentációs termékei szinergikusan jobb antioxidáns hatást fejthetnek ki.

3. Fenntartani az intracelluláris redox állapot

Tejsav baktériumok maguk tartalmaznak sok kis molekuláris fehérjék vagy peptidek antioxidáns kapacitással, mint például a glutation (GSH). Ezek a kis fehérjék fontos szerepet játszanak a baktériumok intracelluláris redox állapotának fenntartásában, mint például az elektronok fogadása az oxidatív stresszben való részvételhez. A sérült fehérjék és más biológiai makromolekulák reakciója és javítása.

4. Adaptív mechanizmus

A tejsavbaktériumok bizonyos környezeti stresszkezelésen mennek keresztül, mint például az UV sugárzás, az éhezés, a magas hőmérséklet és az alacsony pH, ami növelheti a baktériumok védekező képességét más stresszekkel szemben.

Az oxidatív stressz fontos tényező, amely befolyásolja a tejsavbaktériumok növekedését, erjedési teljesítményét és termékjellemzőit. Sok éven át, Guangzhou Baiqing Company végzett mélyreható kutatást a fenti, és még más különböző mechanizmusok képernyő és művelni tejsav baktériumok törzsek antioxidáns tulajdonságokkal és antibakteriális és friss-tartása tulajdonságait. Mély fermentáció, tudományosan kitermelése összetevők antibakteriális és anti-oxidációs hatása, alkalmazott a sütőipar, megoldotta a különböző megőrzési problémák az ügyfelek számára, mint az öregedés, olaj oxidáció, penészgomba növekedését, és a túlzott baktériumok.