Mekkora hatással van a választás a liszt, zsír, só, és a cukor van a tortán?

1. A liszt kiválasztása és funkciója a süteményekben

(1) A liszt kiválasztása: A süteményekhez használt liszt általában puha liszt, amely alacsony gluténtartalmú liszt vagy különleges süteményliszt. Az alacsony gluténtartalmú liszt puha fehér búzából készül. Fehérjetartalma alacsony, általában 7-9%, és a nedves glutén nem kevesebb, mint 22%. A speciális tortalisztet klórral fehérítik, hogy fokozzák a liszt savasságát, és a fehérjét puhaés nem keménysé tegyék. Alacsony gluténtartalmú és nagy vízelnyelés. A torta készült puha és finom, terjedelmes, és a magas alkatrészek sütemények alkalmasabbak.

(2) A liszt funkciója a süteményekben: A sütemények készítésénél a liszt gluténja alkotja a torta felépítését és szerkezetét, és a keverési folyamat során ragasztót eredményez. A keményítő töltőszerepet játszik, és az egyik fő összetevő.

2. A választás a zsír és a funkció a torta

(1) A választás a zsír: Saláta olaj és a vaj a leggyakrabban használt torta készítés. A vaj a természetes és tiszta tejszerű aroma, a jó szín és a magas tápérték jellemzőivel rendelkezik, ami nagy segítséget jelent a sütemények minőségének javításában; míg a salátaolaj színtelen és íztelen, és nem befolyásolja az eredeti ízét a torta, így széles körben használják. Túl kevés zsír teszi a tortát kemény, éppen ellenkezőleg, túl sok zsírt fog tenni a torta túl puha és összeomlása.

(2) A funkció a zsír a tortában: a zsír keverjük össze a sok levegő során a keverési folyamat, amely segít a tésztát bővíteni, és növeli a hangerőt a torta; hogy a glutén és keményítő részecskék kenni és puha (a torta puha csak olajjal vagy hasonló puha hidratáló krém termékek csak szerepet játszanak, a víz nem használható sütemények); emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megőrzik a nedvességet és késleltethetik a torta öregedését és a salakot; fokozza a torta ízét, és javítja a torta ízét.