Nem tartósítószer! Mi az, aminek ilyen mágikus megőrzése van?

Tejsav baktériumok, azt hiszem, mindenki ismeri azt, egy kollektív kifejezés egy csoportja Gram-pozitív baktériumok különböző morfológiával, metabolikus tulajdonságokkal és élettani jellemzők. Jelenleg, sok tejsav baktériumok elismerten biztonságos élelmiszer-minőségű mikroorganizmusok. Ezek az emberek és állatok emésztőrendszerének egyik normális növényvilága. Fontos szerepet játszanak a test gyomor-bél traktusának normális fiziológiai funkcióinak fenntartásában, és fontos előnyös mikrobiális flórát jelentenek a bélrendszerben.

Miatt a többszörös probiotikus hatások, a tejsav baktériumok alkalmazása a tejtermék erjedés, élelmiszer-feldolgozás, gyógyszer és az egészség, és a megelőzés és a kezelés az állatállomány és a baromfi betegségek folyamatosan vizsgálták. Ez elsősorban tükröződik két szempontból: egyrészt, hogy kifejlesztett egy egészségügyi funkció vagy magas tápértékű tejsav baktériumok erjesztett élelmiszer; másrészt, ez is a tárgya cégünk kutatási sok éven át. A tejsavbaktériumokon és metabolitjain keresztül, mint természetes, nem mérgező és mellékhatású antibakteriális anyag, az élelmiszerekre alkalmazzák, hogy átfogó tartósítási hatást fejtsenek ki, és kiterjesszék a termék megőrzési időszakát.

A tejsavbaktériumok nem tartósítószerek, akkor miért van antibakteriális és friss encikka?

Valójában nem maguk a tejsavbaktériumok játszanak antibakteriális hatást, de az erjedési folyamat során számos bakterióin antibakteriális anyagot képesek előállítani a tejsav, az ecetsav, a hidrogén-peroxid és a diacetil mellett. Milyen mechanizmust tartanak ezek az anyagok frissen?

1. Különböző szerves savak

A tejsavbaktériumok különböző szerves savakat termelnek, beleértve a tejsavat, ecetsavat és nagyon kis mennyiségű hangyasavat, propionsavat, vajsavat stb., amelyek javíthatják a termék mikroökológiai környezetét, és olyan környezetet teremtenek, amely nem segíti elő a káros baktériumok növekedését. Elősegíti enzimrendszerének fermentációs képességét. Tanulmányok kimutatták, hogy a szerves savak erősebb antibakteriális hatást fejtenek ki, mint a szervetlen savak, és a gyenge szerves savak antibakteriális aktivitása a környezeti pH csökkenésével nő. A gyenge szerves savak antibakteriális aktivitása a molekulák nem disszociációs állapotához kapcsolódik, különösen alacsony pH-jú körülmények között, a szerves savak nem disszociált molekulái nagyobb arányban foglalnak el, ezáltal javítva a szerves savak antibakteriális képességét. A tejsav a tejsavbaktériumok szerves savainak fő antibakteriális tényezője, amelyet citromsav követ, míg az almasav, az oxálsav és a borkősav viszonylag kevés hatással van az antibakteriális hatásra.

2. Diacetyl

Diacetyl egy íz anyag által termelt bizonyos tejsav baktériumok törzsek folyamatában erjedő élelmiszer (általában tejtermékek, mint a tejszín, vaj és sajt), és van egy bizonyos antibakteriális hatása. Összehasonlítva a gram-pozitív baktériumok, diacetyl érzékenyebb a gram-negatív baktériumok és élesztő, és diacetyl egyike azon kevés antibakteriális vegyületek, amelyek hatékonyan gátolják a gram-negatív baktériumok, élesztő és penész. A diacetil nek van a legnagyobb antibakteriális hatása savas körülmények között. Például az alacsony minőségű diacetil (néhány mg/l) savas körülmények között gátló hatással lesz az E. coli-ra, és a pH-érték csökkenésével az antibakteriális aktivitás nő.

3. Hidrogén-peroxid

A Dahiya és a Speeh a Lactobacillus lactis és a Lactobacillus bulgaricus antibakteriális aktivitását vizsgálták, és megerősítették, hogy az erjedési szűrletben található hidrogén-peroxid gátló hatással van a Staphylococcus aureusra. A hidrogén-peroxid antibakteriális tulajdonságainak kutatása szerint antibakteriális aktivitása a hőmérséklet növekedésével nő.

4. Bakteriokin

A tejsavbaktériumok lebonthatók, hogy nagy peptideket, prekurzor peptideket vagy antibakteriális aktivitású fehérjeanyagokat, nevezetesen bakteriokinokat termeljenek, amelyek jó hőstabilitással, savval és alacsony hőmérséklet-ellenállással rendelkeznek. Bacteriocins által termelt bizonyos baktériumok (beleértve a Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, stb) keresztül riboszóma szintézis. Amellett, hogy gátló hatása a kapcsolódó törzsek, egyes bakteriocinek (mint például acidophilus) Lactobacillus baktériumok) is széles spektrumú antibakteriális képesség, amely gátolja a különböző baktériumok, mint például a Staphylococcus, Clostridium, Salmonella, Shigella, stb, amelyek szerepet játszanak a kórokozók és a mikrobiális avasodás. Fontos szerep.

5. Új antibakteriális anyagok

A fenti anyagokon kívül az elmúlt években a tejsavbaktériumok metabolitjaiban néhány új antibakteriális anyagot, például pirulafalinsavat, reuterint, benzoesavat, metil-hidantoint és más anyagokat fedeztek fel. De az antibakteriális spektrum nagyon széles, és bizonyos antibakteriális hatása van a Gram-negatív baktériumokra, Gram-pozitív baktériumokra és gombákra.

Mint egy osztály rendkívül biztonságos élelmiszer-minőségű mikroorganizmusok, tejsav baktériumok nem csak felruházni erjesztett élelmiszer egyedülálló természetes íz, textúra és szerkezet, hanem bontják le, hogy készítsen a különböző antibakteriális és antioxidáns anyagok, amelyek gátló hatása különböző mértékben. A mikroorganizmusok növekedése az élelmiszerekben megtartja az élelmiszer friss ízét és ízét. Mi, Guangzhou Baiqing Biological Co., Ltd., elköteleztük magunkat a tejsavbaktériumok fermentációs termékeinek antibakteriális és frissen őrlő alkalmazásainak kutatása és fejlesztése mellett sok éven át, hogy kenyérre, süteményekre, fűszeres snackételekre alkalmazhatók legyenek, és jelentős szerepet játsszanak a termék megőrzésében, az antioxidánsságban, az öregedésgátlóban.