[Megőrzés] Elemzés és javaslatok [Párolt Cake]

Sok részletet a folyamat gőzölgő sütemények, mint például a fontos íz, a víz aktivitás ellenőrzése, szövetszerkezet, édesség, utóíz, csomagolás, megőrzése, stb Most értelmezzük mindenki számára a párolt sütemények megőrzésének lehetséges problémáit:

1. A "párolt" torta középpontja nem teljesen főtt, és romolhat

Bár párolt, a párolt torta hőmérséklete általában nem haladja meg a 110 °C-ot, és a maghőmérséklet nem éri el a 100 °C-ot. Ez a hőmérséklet nem elég ahhoz, hogy elpusztítsa az összes mikroorganizmust, különösen a spórákat. Ezért a főtt termékek nyersanyagai által hozott mikroorganizmusok több, mint a sült termékek magasak. A csomagolás, a tárolás és a szállítás során a süteményben maradt mikroorganizmusok továbbra is szaporodnak a megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett, ami a termék romlását eredményezi. Ezen túlmenően, ha a középső része a torta nem teljesen párolt, ez is hajlamos a romlás, stringiness és romlás.

2. túl magas nedvesség

Amikor a termék párolt, a nedvesség veszteség kicsi, és a sütési folyamat hiányzik. A végső nedvességtartalom magas, vagy akár meghaladja a szabványt, ami könnyen a mikroorganizmusok növekedéséhez vezet, és nem könnyű tárolni. Természetesen a túl alacsony nedvesség elkerülhetetlenül befolyásolja a párolt torta lágy ízét, és felgyorsítja az öregedést a tárolás során. .

3. gazdag tápanyagokban, könnyen tenyészthető baktériumok

A párolt sütemények tápanyagokban gazdagok, különösen magas fehérjében, így a baktériumok gyorsabban szaporodnak, mint a hagyományos sütemények, és könnyen elronthatóak és sajátos szagokat termelnek.

4. a csomag nincs teljesen lehűlve

A párolt torta közepét nem hűtik szobahőmérsékletre a csomagolás előtt. A torta lassan felmelegszik, és magas hőmérsékleten marad, vagy gőz keletkezik a hőelvezetés során, ami a termék felületét növeli a nedvességet, és penészt és korrupciót okoz.