Hogyan válasszuk ki a vajat a sütéshez?

A krémet sok desszertnél használják. A krém nemcsak gazdagítja desszertjeink ízét, hanem jó dekoratív szerepet is játszik. Hogyan válasszuk a krémet, amikor otthoni desszerteket készítünk? Általában a krémet két típusra osztjuk, az egyik állati, a másik a növényi krém. Mi a különbség a kétféle krém között, és hogyan válasszunk?

Az állati krém a tejből kivont tiszta természetes termék. Színe többnyire tejfehér vagy sárga. A fő összetevő a tej, ezért olyan tápanyagokat tartalmaz, mint fehérje és kalcium. Az állati krém maga cukormentes. A korbácsolás során cukorral kell felverni. Sütemények, kekszek, kenyér és fagylalt készítésére használható. Desszertek díszítésére is használható. De mivel az állati krém olvadáspontja viszonylag alacsony, gyenge stabilitású, és szobahőmérsékleten viszonylag könnyen olvasztható, ezért nem alkalmas hosszú távú tárolásra és komplex dekoratív formák előállítására.

A növényi krémet, más néven margarint mesterséges feldolgozás útján szintetizálják. Színe élénkfehér, fő összetevője a növényi olaj és egyéb adalékanyagok. A növényi tejszín habverése és felhasználása megegyezik az állati tejszínnel. Jobb stabilitású, mint az állati krém. Nem könnyű megolvadni és hosszú ideig tárolható, így alkalmasabb komplex formájú díszítésre. Azonban a növényi krém több adalékanyaga miatt az íze nem olyan jó, mint az állati krémé. A krém sima és zsíros. A növényi vaj ára olcsóbb, mint az állati vaj, de a növényi vaj nem alkalmas hosszú távú fogyasztásra, és nem tesz jót az egészségnek.