Egyéb típusú liszt

A lisztet sokféleképpen lehet besorolni, amelyek közül magas gluténtartalmú lisztre, közepes gluténtartalmú lisztre és alacsony gluténtartalmú lisztre osztható a fehérjetartalom szintjének megfelelően.

Magas gluténtartalmú liszt:

A por durvább és lazább, a szín sötétebb, és a fehérjetartalom magasabb (általában 11,5%13%). Ez a fajta liszt erős glutént termel a nedvesség felszívódása után, így kenyér, élesztőtermékek stb.

Általános liszt:

Ahogy a neve is sugallja, ez között alacsony gluténtartalmú liszt és a magas gluténtartalmú liszt, és azt is nevezhetjük általános liszt. Félig laza, krémes fehér színű, gluténban és viszkozitásban kiegyensúlyozott, fehérjetartalma 9-11,5%.

Általában használt, hogy a kínai dim sum, mint például a párolt zsemle, párolt zsemle, szezámgolyók, stb

Alacsony gluténtartalmú liszt:

A por finomabb, a liszt színe fehérebb, és a fehérjetartalom alacsony, 6,5-8,5%. Nem könnyű glutént előállítani. Alkalmas sütemények, kekszek, muffinok, sütemények és egyéb termékek készítésére, amelyek bolyhosak és ropogósak.

A fenti kategóriákon kívül Franciaországban a liszt a hamutartalomnak megfelelően nagyjából a következő kategóriákba sorolható:

Fehér liszt

T45, T55, T65

Teljes kiőrlésű liszt

T80, T110, T150

Fekete (nuked) búzaliszt

T85, T130, T170

*Minél kisebb a T utáni szám, annál alacsonyabb a hamutartalom, annál nagyobb a liszt finomsága, és annál fehérebb a színe; éppen ellenkezőleg, minél magasabb a hamutartalom, annál sötétebb a liszt színe és annál ásványibb.

Kezdve a teljes kiőrlésű liszt, a korpa tartalma fokozatosan növekszik miatt a termelési folyamat, és a szám után a T is nagyobb.