[Megőrzés] Elemzés és javaslatok [Pocket Kenyér]

1. Az éretlen tészta közepén pirítós könnyen romlik

A tészta zseb kenyér szeletelt pirítós kenyér, ami teljesen hőátadás típusú sütés közben. Nagy különbség van a felületi hőmérséklet és a kenyér maghőmérséklete között, és a maghőmérséklet nem elegendő az összes mikroorganizmus, különösen a spórák elpusztítására, így a nyersanyagok minősége ellenőrzött. A kezdeti bakteriális szám, mint a tojás folyadék, liszt, berendezések és a környezeti higiénia sokkal fontosabb, különben a fennmaradó mikroorganizmusok a tésztát továbbra is szaporodnak megfelelő hőmérséklet és páratartalom során csomagolás, tárolás, és a szállítás, ami a termék romlását. Ezenkívül a pirítós kenyér viszonylag terjedelmes, és ha a sütési idő nem elég, a központi rész nem teljesen főtt.

2. A túlzott nedvesség hajlamos a penész

A tészta és a zsebkenyér töméseinek végső nedvességtartalma magas, vagy akár meghaladja a szabványt, ami könnyen a mikroorganizmusok növekedéséhez vezethet, és nem könnyű tárolni; Természetesen a túl alacsony nedvesség elkerülhetetlenül befolyásolja a zsebkenyér tészta lágy ízét, és felgyorsítja a keményítő öregedését a tárolás során.

3. A tészta könnyen kor

Bár a zsebkenyér friss, puha, finom állagú és tiszta ízű, a legtöbb gyártó gyors erjedést használ, ami rövid időt vesz igénybe, és a glutén nem lehet teljesen lágyulni. Ugyanakkor a tészta és a töltelékek hajlamosak a vízvándorlásra, amely a hosszabb tárolási idővel jelenik meg. Durva szerkezet, salak-off, lazaság és szárazság, romlása rugalmasságés íz, és egyéb öregedési jelenségek, hogy a termék minősége romlik.

4. A másodlagos szennyezésnek kitéve

A piacon lévő zsebkenyerek esetében a futószalagon történő előállításhoz és az eltarthatósági idő meghosszabbításához a töltelékeket pirítósszeletekbe fecskendezik, és mind a négy oldalról összevarrják. Jelenleg számos gyártóvállalat félautomata és kézi gyártósorokat alkalmaz, amelyek a másodlagos feldolgozáshoz tartoznak, és a kockázat nagyon magas, és a legkisebb gondatlanság másodlagos szennyezéshez vezet. Ezért szigorúan ellenőrizni kell a teljes műhely levegőrendszer, műszer és berendezés higiéniai rendszer, valamint a személyzet operációs rendszerek, hogy megakadályozzák a mikrobiális fertőzés a forrásból.

5. A tömések hajlamosak az elszíneződésre, a zsír avasodásra, különös szagra stb.

A tömések a jelenleg kereskedelmi forgalomban kapható zseb kenyerek általában gyümölcshús, lekvár, joghurt ízű mártással, salátaöntet, stb

[Gyümölcshús] tartalmaz a különböző enzimek, amelyek hajlamosak az oxidációs reakció után a levegővel való érintkezés, ami a gyümölcs színe unalmas és elszíneződött, és még termel keserű anyagok, amelyek befolyásolják a színe és íze a termék.

[Jam] tartalmaz magas zsír-, magas telítetlen zsírsavak, könnyen befolyásolja a savas és lúnaanyag és a fémionok, oxigén, hőmérséklet, fény, stb, hogy támogassák a bomlás és termelnek oxidációs vagy avasodás reakció, ami sajátos szaga , ami a túlzott sav értéke és a peroxid értéke a termék. Az avasodás nemcsak a termék ízét befolyásolja, hanem elősegíti a mikroorganizmusok reprodukcióját is.

[Joghurt ízű szósz] Bár meg tudja oldani a problémát a túl édes és zsíros lekvár, ha használják gyümölcspép, ha a savasság és az egészségügyi környezet nem jól ellenőrzött, könnyű okozhat a szaporodás a baktériumok és a változás a következetesség és a szín a joghurt mártással.

Ez az a szám, hogy az emberek megtemitálják a A nyersanyagok növényi olaj, tojás, és a cukor. Néhány közülük nem hősterilizált használat közben. Több mikroorganizmus van a nyersanyagokban. A salátaöntet magas fehérjetartalma könnyen gyors bakteriális reprodukciót okozhat. Magas, könnyen okozhat olaj avasodás, ami penész és íze a termék.

6. Az átlátszó csomagolást nehéz tárolni

Pocket kenyér általában elfogadja átlátszó csomagolás, növelve a fényáteresztő, hogy növelje a hőmérsékletet a termék, amely elősegíti a bomlása fehérje és olaj egy bizonyos mértékig, ami könnyen termel sajátos szaga, és befolyásolja a termék színét. Ugyanakkor az átlátszó csomagolóanyag intuitívabb módon tükrözi a termék szervezeti felépítését, így a pirulókenyér gyártási folyamata magasabb követelményeket támaszt.