[Tartósítószer tartalom] A pékárukban nagy a fluktuáció a detektálásban, miért?
Apr 20, 2020
Az élelmiszer-biztonsági felügyelet megerősítésével a tartósítószerek minden alkalommal kötelező ellenőrzési elemek. A sült termékek főleg kálium-szorbát, kalcium-propionát és nátrium-dehidroacetát, amelyek kötelező ellenőrzési elemek. Más tartósítószerek, mint például a nátrium-benzoát és a natamicin Su stb., Szintén időnként véletlenszerű ellenőrzéseket végeznek. De a közelmúltban számos élelmiszeripari vállalat felfedezte, hogy a tartósítószerek vizsgálati eredményei gyakran hibásak: például az önellenőrzés és a vizsgálati ügynökség adatainak összehasonlítása, vagy az eredmények nagy eltérései a különböző vizsgálati ügynökségek között. Miért ez?
1. A tartósítószerek nincsenek teljesen összekeverve a termékben, ami egyenetlen eloszlást eredményez
A gyártási folyamatban a kis mennyiségű tartósítószer, az adagolási idő vagy az üzemeltetési módszerek közötti különbség miatt a tartósítószerek nem keverednek teljesen a termékrendszerben, ami befolyásolja a monitoring eredmények pontosságát. Javasoljuk, hogy az élelmiszer-gyártók teljes mértékben vegyék figyelembe az egységes elosztást a tartósítószerek hozzáadásakor. Például sütemények és töltelékek előállításakor először más alapanyagokat használhatnak fel: a fehér cukor és a tartósítószerek egy részét előre összekeverik és hígítják, majd hozzáadják a termékhez annak egyenletességének javítása érdekében.
2. A tartósítószerek elvesztése a sütési folyamat során eltérésekhez vezet az ellenőrzési eredményekben
Mivel a sült termékeket magas hőmérsékleten sütik, a tartósítószerek elkerülhetetlenül elpárolognak a sütési folyamat során. Ez nagyban különbözik a sütési hőmérséklettől, a sütési idő hosszától és a termék helyzetétől a tepsiben. Okai: 1. A tartósítószerek tartalma eltér a termék ugyanazon tételében; 2. A tartósítószerek tartalma a termék különböző tételeiben eltér; 3. Ugyanannyi tartósítószert adunk hozzá, de a tartósítószerek különböző termékeltérésekben léteznek. Ezért a technikusoknak teljes körűen figyelembe kell venniük ezeket a tényezőket, mielőtt átadnák őket ellenőrzésre, tudatosan jelöljék meg a benyújtott minták sütési állapotát, és a vizsgálati eredmények alapján útmutatást nyújtsanak a gyártási folyamat stabilitására vonatkozóan.
3. Magának a terméknek a képletfaktorai eltérésekhez vezethetnek az extrakciós sebességnél és kimutatási hibákhoz vezethetnek
Az emulgeáló rendszer és a képletben szereplő PH rendszer miatt a tartósítószerek mind a vízben, mind az olajban megtalálhatók. Például a nátrium-dehidroacetátot alkalmazva n-hexán extrakció esetén a nátrium-dehidroacetát egy részét és a mintában található olajos anyagokat kivonják és eldobják, ami alacsony vagy eltérő kimutatási eredményeket eredményez.