Xantán gumi
Jan 21, 2020
A xantángumi, más néven xantángumi, xantángumi, xantángumi egyfajta monospórás poliszacharid, amelyet a Pseudoxanthomonas erjesztésével állítanak elő, és amely főleg szénhidrátokból áll a Brassica oleracea fekete rothadásával. technológia az 1,6-glikozidos kötések levágására és az elágazó láncok kinyitására, majd az 1,4-kötések megnyomásával lineáris láncokból álló savas extracelluláris heteropoliszacharid szintetizálható. Xanthomonas fekete rothadás, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának' északi kutatóintézetéből izoláltak Peorilban, Illinois-ban 1952-ben, és amelyet úgy kaptak, hogy a káposzta kivonatot vízoldható, savas extracelluláris heteropoliszacharidokká alakították át.
A xantángumi egyfajta extracelluláris mikroorganizmus, amelyet a Xanthomonas mérgezett szénhidrátok termelnek. Különleges makromolekuláris szerkezetének és kolloid tulajdonságainak köszönhetően több funkciója van, emulgeálószerként, stabilizátorként, gélvastagítóként, méretezőanyagként, filmképző szerként stb. Használható, és a nemzetgazdaság különböző területein széles körben használják.
(1) A ksantángumit süteményekben (kenyér, sütemények stb.) Használják a sütés és tárolás során a sült ételek vízvisszatartásának és puhaságának javítására, a sült ételek ízének javítására és az eltarthatóság növelésére;
(2) A xantángumi szerepet játszik a húskészítmények vízvisszatartásának gyengítésében és javításában;
(3) Feladata a fagyasztott élelmiszerek élelmiszer-szerkezetének megvastagodása és stabilizálása;
(4) A xantángumi hozzáadása a lekvárhoz javíthatja az íz és a víz tartóképességét és javíthatja a termék minőségét;
(5) Használható italokban sűrítésre és szuszpendálásra, sima és természetes ízűvé tételére;
(6) A xantángumi (guargumival és szentjánoskenyérbab-gumival kombinálva) fagylaltban és tejtermékekben való stabilabbá teheti a termékeket;
(7) A zselés és cukorka feldolgozásánál gyakran alkalmazzák a xantán gumit, a karragenánt, a szentjánoskenyér babgumit stb.
