Hogyan lehet szabályozni a pékáruk víztevékenységét?
Jan 30, 2020
Először is, a kenyér, sütemények, péksütemények, húsos muffinok, mung bab sütemények stb. Víztartalma közvetlenül befolyásolja a víztevékenységet. Általában minél magasabb a víztartalom, annál nagyobb a víztevékenység, és annál több a kenyér, sütemény, sütemény, húsos muffin, mung babpogácsa stb. Könnyen penészezhető.
Másodszor, minél nagyobb az ugyanabban a képletben szereplő nagy áteresztőképességű anyagok, például cukor és só aránya, annál alacsonyabb a víztevékenység, és kevésbé valószínű a penész növekedése.
Harmadszor: minél magasabb a páratartalom a kenyér, sütemények, péksütemények, húsos muffinok, mung bab sütemények stb. Termelési és tárolási környezetében, annál magasabb a víz aktivitása és a penész.
Negyedszer, minél jobb a csomagolóanyag légzárása, annál kevésbé befolyásolja a külvilág a kenyeret, süteményeket, süteményeket, muffinokat, mung bab süteményeket stb., És annál stabilabb a vízi aktivitás.
Másodszor, a kenyér, sütemények, péksütemények, húsos muffinok, mung bab sütemények stb. Ezért az alapanyagokat szigorúan ellenőrizni kell, és a gyártás, szállítás és tárolás során jó egészségügyi környezetet kell fenntartani, ami elősegíti a sütést. Hasonló termékek penészgátló termékei. Ezenkívül a pékárukban található tartósítószerek kiválasztása is nagyon sajátos. A különböző tartósítószerek nagyban befolyásolják a kenyér, sütemények, péksütemények, muffinok, mung bab sütemények stb. Tartósítószer-periódusát. biztonságosabb, antiszeptikus és penészgátló hatású, kényelmesebb és gyorsabban használható)
A fenti elemzés révén annak érdekében, hogy minimalizáljuk a kenyér, sütemények, péksütemények, húsos muffinok, mung bab sütemények stb. , környezetvédelem, csomagolás, tesztelés és fertőtlenítő szerek. Penészgátló intézkedések, specifikus módszerek:
(1) Csökkentse a környezet páratartalmát, erősítse a szellőzést, szükség esetén klímaberendezéseket és páramentesítőket telepítsen, és növelje a műhely fertőtlenítésének gyakoriságát, hogy csökkentse a kezdeti baktériumszámot a műhelyben;
(2) Az eredeti technológia alapján megfelelően csökkentse a képletben szereplő víz mennyiségét, vagy növelje a cukor mennyiségét. Csökkentheti a víztevékenységet a sütési hőmérséklet csökkentésével, a sütési idő meghosszabbításával és a víz minél nagyobb szárításával (ha a termék túl száraz, nem puha és hidratáló, akkor megfelelő módon adhat hozzá olyan termékeket, mint a lágy hidratáló krém) a termék);
(3) Ellenőrizze az expozíciós időt a levegőben, és hűtés után azonnal csomagoljon a fertőzés esélyének csökkentése érdekében;
(4) Szigorúan tesztelje a termék víztevékenységét és a kezdeti telepek teljes számát, és soha nem hagyja el a gyárat, ha az nem felel meg a szabványnak;
(5) Magas hőmérséklet és magas páratartalom esetén az antiszeptikus és friss tartósítószert a lehető legnagyobb mértékben hozzá kell adni az ország által megengedett legnagyobb mennyiségben, és a hozzáadáshoz és felhasználáshoz a legésszerűbb eljárást kell alkalmazni, és a többirányú együttműködéssel a leghatékonyabb korróziógátló és friss megőrző hatás érhető el.
