Mi az a tartósítószer? Mi az elv a korróziógátló?

A tartósítószerek az élelmiszer-adalékanyagok olyan osztályai, amelyek gátolhatják a mikrobiális aktivitást és megakadályozhatják az élelmiszer romlását. Ahhoz, hogy az élelmiszer nek bizonyos megőrzési ideje legyen, bizonyos intézkedéseket kell elfogadni a mikroorganizmusok fertőzésének és szaporodásának megelőzésére. A gyakorlat bebizonyította, hogy a tartósítószerek használata a leggazdaságosabb, leghatékonyabb és legegyszerűbb módja a fent említett célok elérésének.

Hagyományosan, a kettő gyakran megkülönböztetni a használat helyett kémiai szerkezet, mert ugyanazt az anyagot, mint a fenol, használják tartósítószerként alacsony koncentrációban és fertőtlenítőszerként magasabb koncentrációban. A legtöbben úgy vélik, hogy a tartósítószer kifejezés nem alkalmas szisztémás gyógyszerekre. A tartósítószerként és fertőtlenítőszerként gyakran használt gyógyszerek közé tartoznak a fenolok különböző helyettesítései, mint például a bifenolok, a kreolok, a xilenolok, a kationos felületi hatóanyagok, a halogénések és az oxidálószerek, például a peroxidok. Hidrogén (hidrogén/oxid) és permanganátok (permanganátok), anilin színezékek és acridine színezékek, nehézfémsók, alkoholok (alkoholok) és aldehidek (aldehy-des), stb.

A tartósítószereket élelmiszer-adalékanyagokként is használják az élelmiszerek eredeti minőségének és tápértékének fenntartása céljából. Az előírt tartósítószerek közé tartozik 25 féle benzoesav, nátrium-benzoát, szorbinsav, kálium-szorbát és kalcium propionát.

- A tartósítószerek korróziógátló elvei nagyjából a következők:

1. Zavarja a mikroorganizmusok enzimrendszerét, elpusztítja a normális anyagcserét és gátolja az enzimaktivitást.

2. Koagulálja és denaturálja a mikroorganizmusok fehérjét, és zavarja túlélésüket és szaporodásukat.

3. Megváltoztatja a sejtplazma membránjának áteresztőképességét, gátolja az enzimek és metabolitok eltávolítását a szervezetben, és inaktiválását okozza.