Acetilezett mono{0}} és digliceridek (ACETEM) kenyérgyártáshoz

 

Az acetilezett mono- és diglicerideket a mono- és digliceridek ecetsavval történő észterezésével állítják elő, így kiváló emulgeáló és tésztakondicionáló tulajdonságokkal rendelkeznek. A kenyérkészítményekben kölcsönhatásba lép a glutén- és keményítőkomponensekkel, segítve egy stabilabb és rugalmasabb tésztarendszer felépítését.

 

Ez jobb gázvisszatartást eredményez az erjedés és sütés során, így a kenyér nagyobb térfogatot és egyenletesebb morzsaszerkezetet ér el. Az ACETEM emulgeálószer hozzájárul a tészta simább kezeléséhez is, különösen a nagy sebességű{1}} gyártósorokon, ahol a konzisztencia kritikus.

 

Stabilitása és más emulgeálószerekkel és enzimekkel való kompatibilitása miatt az ACETEM-et gyakran használják kombinált rendszerekben az általános sütési teljesítmény optimalizálására.

 

 

Acetilezett monodigliceridek (ACETEM 50)

 

TÉTELEK	ELŐÍRÁS	EREDMÉNY
Megjelenés	Paszta vagy szilárd formában	Paszta vagy szilárd formában
Savérték (mgKOH/g)	6,0 max	5
Elszappanosítási érték (mgKOH/g)	260-300	293.5
szabad glicerin (%)	7.0 max	0.9
Jódérték (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert{0}}Meissl-érték	75-200	98.4
Ólom (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Acetilezett monodigliceridek (ACETEM 90)

 

TÉTELEK	ELŐÍRÁS	EREDMÉNY
Megjelenés	Világos sárga paszta	Világos sárga paszta
Savérték (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Elszappanosítási érték (mgKOH/g)	350-400	397.5
szabad glicerin (%)	7.0 max	0.9
Jódérték (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert{0}}Meissl-érték	75-200	150
Ólom (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Javítja a tészta rugalmasságát és stabilitását

Fokozza a gázvisszatartást a jobb kenyértérfogat érdekében

Finomabb és egyenletesebb morzsaszerkezetet hoz létre

Támogatja az állandó teljesítményt az ipari feldolgozásban

Kompatibilis más emulgeálószerekkel és sütési összetevőkkel

Segít a tészta megmunkálhatóságának javításában

 

 

Az ACETEM-et széles körben használják különféle kenyérfajtákban a feldolgozás és a végtermék minőségének javítására.

 

A fehér kenyérben és a szendvicskenyérben segít növelni a cipó térfogatát, és puha, egyenletes morzsás szerkezetet hoz létre.

A hamburgerzsemléhez és a hot dog tekercsekhez az ACETEM emulgeálószer javítja a tészta toleranciáját, és egyenletes formát és textúrát biztosít még nagy sebességű gyártási körülmények között is.

A pirítós kenyérben hozzájárul a jobb szeletelhetőséghez és az egységes belső szerkezethez.

Mert fagyasztott tészta alkalmazásoknál az ACETEM emulgeálószer segít megőrizni a tészta stabilitását fagyasztás és felengedés során, csökkentve a minőségromlást.

Sütőipari javítórendszerekben is használatos, ahol enzimekkel és egyéb emulgeálószerekkel együtt működik, hogy kiegyensúlyozott és megbízható teljesítményt nyújtson.

 

      

 

 

25 kg/zsák a porral, és 200 kg/dob a folyadékkal

 

 

Kóser / Halal / ISO9001 / ISO22000 / RSPO tanúsítvánnyal rendelkezik

OEM/ODM szolgáltatások

Nincs szükség MOQ-ra, több lehetőség

Kiváló{0}értékesítés előtti és{1}}értékesítés utáni szolgáltatás

Gyors szállítás és a legjobb ár

Ingyenes minták állnak rendelkezésre

Népszerű tags: ACETEM emulgeálószer kenyérhez, acetilezett mono- és digliceridek E472a, kenyértészta-kondicionáló emulgeálószer, péksütemény emulgeáló cipó térfogatához