Kínai élelmiszer-emulgeáló kalcium-sztearoil-laktilát CAS-SZÁMA.{0}}

Forró vízben jól diszpergálható, etanolban és forró olajban oldódó, kellemes karamellillatú kalcium-sztearil-laktát tejfehér por vagy pehely szilárd anyag, anionos emulgeálószer. Jó emulgeáló, öregedésgátló, erősítő, frissen tartó és egyéb funkciókkal rendelkezik, és főleg fűszeres puffasztott ételekben, zsírporban (krémes), kenyérben, Mantou-ban, tésztában, instant tésztában, galuskában, tejben és egyéb élelmiszerekben használják.

A kalcium-sztearil-laktát fehér vagy krémes por vagy pehely vagy csomó, különleges karamellillattal. Olvadáspont 44-51 fok, hideg vízben nem oldódik, 0,5g/100mL (20 fok); Forró vízben kevéssé oldódik, vízzel keverve diszpergálható. A 2 százalékos vizes szuszpenzió pH-értéke 4,7. Oldódik etanolban (8,3 százalék, 20 fok), növényi olajban és forró disznózsírban. Stabil a levegőben. A kalcium-sztearil-laktát egy lipofil emulgeálószer, amelynek HLB értéke 5,1. A sült ételekben az 1-3 laktoilcsoportot tartalmazó termékeknek van a legjelentősebb hatása.

A kalcium-sztearil-laktát kiváló tésztaerősítő és jó szövetlágyító hatással rendelkezik. Kölcsönhatásba lép a tészta fehérjével, ami erősítheti a tészta szilárdságát, javítja a tészta rugalmasságát, szívósságát és megmunkálhatóságát, valamint javítja a gázvisszatartást; Kölcsönhatásba léphet a közvetlen keményítővel is, hogy meghosszabbítsa a keményítő öregedését, puhán tartsa a kenyeret, és meghosszabbítsa a kenyér tárolását és eltarthatóságát.
1. Főleg fűszeres puffasztott ételekben, kenyérben, Mantouban, tésztában, instant tésztában, galuskában használják;
2.Tejben, növényi zsírporban, margarinban, tejszínben, húskészítményekben, állati és növényi olajjal emulgeált élelmiszerekben is használják.