E481 emulgeálószer nátrium-sztearoil-laktilát (SSL) CAS-SZÁM. 18200-72-1

A nátrium-sztearoil-laktilát kellemes, karamellszerű illatú lehet. Anionos célú, mint például emulgeálás, érlelőkenyér, párolt kenyér, tészta és gyors tésztakrém, margarin, friss tejszín, húsállóság, gluténtermékek, állati kút forró vízben és 8,3-as HLB értékű etanol emulgeálószerben oldódik, amely erősíti és frissen tartja és gombóc.ez is használható és növényi olajok stb. as és a forró olajok és zsírok sokféle ételhez használhatók, például emulgeálószerként tejben, nem tejtermékekben.

Erős gluténtartósító hatása van. Egyrészt erős kölcsönhatásba lép a fehérjékkel, így sikérfehérje komplexeket képez, így a sikérhálózat részletezőbbé és rugalmasabbá válik, javítja az élesztős kelt tészta gázmegtartó képességét, és növeli a sütött kenyér mennyiségét; Másrészt az amilózzal kölcsönhatásba lépve oldhatatlan komplexeket képez, ezáltal gátolja az amilóz öregedését és megőrzi a sült kenyér frissességét.

A pékségben az SSL növelheti a tészta rugalmasságát és növelheti a kenyér térfogatát;
A tejtermékekben az SSL javíthatja a tejtermékek szájban érzetét, állagát és stabilitását.
Az SSL-t fagylalthoz, lekvárhoz, kekszhez, olajhoz, tejszínhez, tejmentes krémhez stb. is hozzáadják.
Az SSL növelheti a tészta rugalmasságát és szívósságát, valamint a tészta gázmegtartó képességét, csökkentheti a lágyulás mértékét. növeli a kenyér és a párolt kenyér mennyiségét, javítja szervezettségét és szerkezetét, valamint meghosszabbítja az eltarthatósági időt.