Okai avas sült élelmiszer zsír

A zsírok és zsírok avasodása kiemelkedő probléma a pékáruk (kenyér, sütemények, sütemények, kekszek) előállításában és értékesítésében. Az olaj oxidációja az egyik fő ok, amelyet meg kell előzni a tényleges termelési folyamatban.

1. A búzacsíra telítetlen zsírsavakban, aktív enzimekben és egyéb anyagokban gazdag, ami könnyen okozhat zsírhidrózist és oxidációt, ami zsírsav meghibásodáshoz vezethet. A liszt a búzacsíra kivonásával meghosszabbíthatja eltarthatóságát, de a búzacsírában lévő E-vitamint is eltávolítják, ezáltal csökkentve az antioxidáns kapacitást. Antioxidánsok, mint például az E-vitamin lehet adni az olaj a sütőipari termékek.

2. Liszt javító, mint a világosítók is okozhat avas olajok. Például, a világosító benzoil-peroxid egy erős oxidáns, amely lebomlik, és volatilizálódik fűtés után 100 °C-on; ha olajos élelmiszerekben használják, olaj oxidációt és avasodást okoz.

3. Az olaj fő összetevője a zsír, és a zsír egy triakilglicerid, amely glicerinből és zsírsavakból áll. Zsírsavak oxidálódnak és avas tárolás és fűtés során, ami az íze a zsír. A környezeti tényezők is fontosak, mint például az oxigén hatása a levegőben, a fény és a nedvesség a zsírban. Ezért vaslemezt, acéllemezt és más csomagolóanyagokat kell használni zsírhoz, antioxidánsokat vagy antioxidánsokat kell megfelelően hozzáadni, és szigorúan, fénytől és vízállótól védve tárolni.

4. A zsír avasodás problémája a pékárukban elkerülhetetlen. Baiqing Soft Flavor Paste nincs hozzáadott kémiai antioxidánsok, és a saját erjesztett metabolitok tartalmaznak számos nagy hatékonyságú antioxidánsok. A sült ételekben használják, hogy megakadályozzák a zsír és az olaj ízét.