Xantán gumi

Xantán gumi, más néven xantán gumi, xantán gumi, xantán gumi, egyfajta monoszpore poliszacharid által termelt erjesztése Pseudoxanthomonas, amely főként szénhidrátokból áll a Brassica oleracea fekete rothadása által A nyersanyag aerob fermentációs biomérnöki technológiának van kitéve, hogy 1,6 glikozid kötést vágjon le és nyissa ki az elágazó láncokat, majd nyomja meg az 1,4-kötéseket, hogy szintetizálja a lineáris láncokból álló savas extracelluláris heteropolysaccharidot. Xanthomonas fekete rothadás izolált az Egyesült Államok Mezőgazdasági MinisztériumÁnak Északi Kutatóintézet Peoril, Illinois 1952-ben, és nyert átalakításával a káposzta kivonat vízben oldódó savas extracelluláris heteropolysaccharide.

Xanthan gumi egyfajta extracelluláris mikroorganizmusok által termelt szénhidrátok mámorított Xanthomonas. Speciális makromolekuláris szerkezetének és kolloid tulajdonságainak köszönhetően több funkcióval rendelkezik, és emulgeálószerként, stabilizátorként, gélvastagítóként, méretezőanyagként, filmképző szerként stb.

(1) A Xantángumit sült élelmiszerekben (kenyér, sütemények stb.) használják a sült ételek vízvisszatartásának és puhaságának javítására sütés és tárolás során a sült ételek ízének javítása és az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében;

(2) A Xanthan gumi szerepet játszik a húskészítmények vízvisszatartásának tenderezésében és javításában;

(3) Feladata a fagyasztott élelmiszerek élelmiszerszerkezetének megvastagodása és stabilizálása;

(4) A xantángumi hozzáadása a lekvárhoz javíthatja az íz- és víztartó képességet, és javíthatja a termék minőségét;

(5) Italokban használható a megvastagodáshoz és felfüggesztéshez, az íz sima és természetes ízének megsűrésében;

(6) A xantángumi (a guargumival és a sáska babgumival kombinálva) fagylaltban és tejtermékekben való használata stabilá teheti a termékeket;

(7) A Xantángumit, a karragént, a sáska babgumit stb.