Mi a desztillált monogliceridek felhasználási módja?

A desztillált monogliceridek az egyik leggyakrabban használt élelmiszer-emulgeálószer. Ez a cikk elsősorban az élelmiszer-előállításban való felhasználásának módszereit és technikáit mutatja be. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a desztillált monoglicerid használatát és adagolását:

1. Adagolás: 0,1%-0,5% (a termék összetételének alapanyagainak tömege alapján), ha a termék sok olajat, fehérjét és egyéb összetevőket tartalmaz, vagy nem könnyen emulgeálható alapanyagok esetén a molekulárisan desztillált monoglicerid mennyiségét 1%-5 %-ra kell emelni.

A molekulárisan desztillált monogliceridek önemulgeáló tulajdonságait felhasználva adjon egy részt a monoészterből 10-20 rész vízhez, melegítse 60-75 fokra, keverje fel oldódásig, és tegye hidratált gliceridekké. A HLB értéket 9-10-re növeljük, hidrofil Lehűlés után stabil és egyenletes emulzióvá válik, amelyet más folyamatok során nyersanyagokba teszünk.

Javasoljuk ezt a módszert választani, amely a legjobban a molekulárisan desztillált monoglicerid hatását tudja kifejteni.

Alkalmas hideg ételekhez, folyékony italokhoz, szilárd italokhoz, süteményolajhoz, párolt kenyérhez, tésztához, instant tésztához, kolbászhoz és egyéb alacsony olajtartalmú termékekhez.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 fokos folyékony formában) és olvasszuk fel, mielőtt vízzel kevernénk.

Alkalmas magas olajtartalmú termékek, például süteményolaj, zsemle, kekszek, sütemények, péksütemények, sonkás kolbász, húskonzerv készítésére.

3. Keverje össze más nyersanyagporral, és felhasználáskor oldja fel 60-75 fokos vízhőmérsékleten. Alkalmas péksüteményliszt, gombócliszt, keményítő vagy kenyér, lisztjavító és egyéb termékek előállítására.

Mivel a molekulárisan desztillált monoglicerid könnyen oldódik olajban, a molekulárisan desztillált monogliceridet az olajjal megolvasztják, keverik, összekeverik, majd betáplálják. Ez a módszer olyan termékekhez alkalmas, mint a margarin és a tésztaolaj. Molekulárisan desztillált monoglicerideket keverünk az olajos fázishoz emulgeálás céljából. Ezért az emulgeálószer jobban működik vízmentes állapotban.

A molekulárisan desztillált monoglicerid port közvetlenül összekeverik más nyersanyagporokkal (például liszttel, tejporral), egyenletesen adagolják, majd az előírásoknak megfelelően különféle termékeket állítanak elő.

A hidrátot elkészítik és használatba veszik. A konkrét lépések a következők:

1. Helyezze a molekulárisan desztillált monoglicerid egy részét egy edénybe, majd melegítse és olvassa fel molekulárisandesztilláltmonogliceridelektromos kemencével vagy más hevítési módszerrel folyadékba;

2. Adjon hozzá 4-5 rész körülbelül 70 fokos forró vizet nagy sebességű mixerrel vagy tojáshabverővel, indítsa el a mixert, és erőteljesen keverje fel a forró vizet.

3. Az olvadt molekuláris monogliceridet desztilláljuk folyadékká (ha jó a keverőberendezés, közvetlenül is hozzáadhatjuk a gyöngyös vagy porított monogliceridet), lassan adjuk hozzá a keverés alatt álló forró vízhez, keverjük, keverjük össze, majd tejfehér hidratálást végzünk. generálható. paszta, majd használat előtt hűtsük le szobahőmérsékletre.

4. Mivel az emulgeáló hatást számos tényező befolyásolja, mint például a gyártóberendezések és a folyamat alapanyagai, a molekulárisan desztillált monogliceridek szerepének teljes körű érvényesítése érdekében javasolt a harmadik lépés alkalmazása, amely a legideálisabb emulgeáló hatással rendelkezik. .

Ennek az az oka, hogy a molekulárisan desztillált monoglicerid-hidrát felülete körülbelül 700-szor nagyobb, mint a porlasztva szárított, molekulárisan desztillált monogliceridporé, ami megkönnyíti a molekulárisan desztillált monoglicerid vízben való diszpergálását.

5. Adagolás: 0,3%-0,5% (a termékképletben szereplő alapanyagok tömegétől függően). Ha a termék olajat, fehérjét és egyéb összetevőket tartalmaz, vagy nem könnyen emulgeálható alapanyagokat tartalmaz, a molekulárisan desztillált monoglicerid mennyiségét 1%-5%-ra kell növelni.