Milyen funkciói és felhasználási területei vannak a desztillált monoglicerideknek?

A desztillált monoglicerideket kiváló minőségű élelmiszer-adalékanyagként használják. Mit csinál és hol lehet alkalmazni? Ezeket az alábbiakban részletezzük, olvass tovább, ha szükséged van rájuk.

hatás:

1. A desztillált monogliceridet hidrogénezett pálmaolaj és glicerin reakciójával állítják elő, molekuláris desztillációs berendezéssel tisztítják, és emulgeálószerként használják az élelmiszeriparban.

Tulajdonságai fehér viaszos pelyhek vagy szilárd szemcsék, vízben nem oldódnak, és erőteljes rázatással és forró vízzel való keveréssel diszpergálhatók. Ez egy víz az olajban emulgeálószer. Oldható forró szerves oldószerekben etanolban, benzolban, acetonban, ásványolajban és fixált olajban. A fagyáspont nem lehet alacsonyabb 54 foknál.

2. Desztilláltmonoglicerid széles körben használt élelmiszer-adalékanyag. Az enzimatikus szintézis jellemzői a magas konverziós ráta és a jó specificitás. A kulcs a katalitikus enzimkészítmények kifejlesztése. A speciális lipázt termelő törzseket kiszűrik a talajból. A magasabb enzimtermelésű lipáztermelő baktériumokat variáns nemesítéssel kaptuk.

3. Jó emulgeáló, diszpergáló és stabilizáló hatás: az élelmiszer-feldolgozás során gyakran fordul elő olaj-víz elválasztás. Emulgeáló stabilizátor hozzáadásával a kevert fázis egyenletes emulziót képezhet, elkerülve és megelőzve az olaj-víz elválasztást, rétegződést és kicsapódást az élelmiszerekben és italokban. A termék minőségének javítása és az eltarthatóság meghosszabbítása.

Étkezési cukorkák adalékaként emulgeálószerként használják csokoládé, fagylalt stb. hozzáadására, vagy felületaktív anyagként. Emulgeáló, diszpergáló, stabilizáló, habzásgátló, antisztatikus, filmbevonatú és a keményítő öregedésgátló tulajdonságaival rendelkezik.

A sűrített tej, a malátatej, a sajt, az instant teljes tejpor és más tejtermékekből származó monogliceridek jó emulgeálószerek, amelyek javítják az azonnali oldhatóságot, megakadályozzák a kicsapódást, agglomerációt és a granulálást, valamint javítják a termék minőségét.

A konkrét felhasználás a következő:

1. A cukorka és a csokoládé megakadályozhatja az olaj és a zsír szétválását az olyan cukorkákban, mint a karamellás; megakadályozza a csokoládécukor kikristályosodását és az olaj és a víz elválását, és fokozza a finom érzést. A referenciaadag 0,2% és 0,5% között van.

2. A fagylalt egyenletessé teheti a szövetkeveréket, a szövet finom és sima, javul a puffadási aktivitás, és javul az alaktartás.

3. A margarin megakadályozhatja az olaj-víz szétválást, rétegződést és egyéb jelenségeket, és javíthatja a termékek minőségét.

4. A zsírtartalmú fehérjeitalokhoz hozzáadott italok javíthatják a stabilitást, megakadályozzák az olaj lebegését és a fehérje lesüllyedését. Emulgeált esszenciában stabilizátorként is használható.

5. Kenyér, javíthatja a tészta szerkezetét, megakadályozza a kenyér öregedését, a kenyér puha, nő a térfogata, rugalmas, és meghosszabbodik az eltarthatósága.

6. Más emulgeálószerekkel kompatibilis péksütemény péksütemények habosítója, és fehérjével komplexet képez, ezáltal mérsékelt buborékfilmet képez, és a desszert térfogata megnő.

7. A kekszek esetében a tésztába adagolva az olajat emulgeált állapotban egyenletesen eloszlathatja, hatékonyan megakadályozhatja az olaj kiszivárgását, és javíthatja a kekszek törékenységét.

8. Kozmetikai és gyógyszerészeti emulziókban: széles körben használják kenőcsökben, krémekben, linimentekben, valamint a diszpergált fázis diszperziójának és stabilitásának javítására.