Sűrítő a jégkrémhez

A tejmentes fagylaltok gyakori sűrítőanyagai a guargumi, xantángumi, akácmézga, karragenán és szentjánoskenyérgumi. Ezeket az összetevőket a folyadék textúrájának javítása érdekében adják hozzá, hogy utánozzák a gazdag krémes fagylalt viszkozitását. A guar, az akác és a xantángumi hidegen is hozzáadható a recepthez.

Receptbe keverhetők anélkül, hogy melegíteni kellene, hogy aktiválódjanak. Ezek az összetevők mind hasonlóak, mivel sűrítő hatásúak, de mindegyikük kissé eltérő sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik. A Guar sima krémes textúrát hoz létre. A xantángumi sima, szájbevonó hatású, de túl nagy arányban használva a fagylalt rágóssá válhat. Az akácgumi alacsony viszkozitású sűrítőanyag, és a legalkalmasabb a textúra és a szájban érzet kisebb módosítására. A szentjánoskenyérgumi és a karragén sűrítő/zselésítő szerek. Receptbe keverve kissé besűrítik a fagylalt alapot, de az igazi varázslat akkor jön, amikor felmelegítik őket. A karagenán egy zselésítőszer, amely néhány különböző formában kapható. A kettő, amelyre összpontosítunk, a Kappa és az Iota. A kappa-karagén kemény, törékeny gélt, a jóta pedig lágy, krémes gélt képez. Ezek mindegyike használható tejmentes fagylaltban, vagy kombinálható a két textúra megolvasztásához, hogy tökéletesítsék őket a recepthez. A szentjánoskenyérgumi zselés lesz, ha guargumit tartalmazó recepthez adják, majd felmelegítik. Ez egy speciális szinergikus hatás, amely e két összetevő között történik. Ez a fagylaltnak gazdag, sűrű textúrát ad. Mindezek a sűrítők kombinálhatók a tökéletes gelato vagy fagylalt textúra létrehozásához. Ez a probléma az összetevők közötti arány helyes beállítása nagyon nehéz lehet. Szerencsére tehát elvégeztük a munkát Ön helyett, a Tökéletes fagylaltunk, a Perfect gelato és a Perfect sorbet mind a tejmentes fagyasztott finomságokkal működik. A tökéletes fagylalt jó "túlcsordulást" tesz lehetővé. Ezt a kifejezést arra használják, hogy levegőt adjunk a jégkrémhez a sima, könnyű textúra érdekében. A tökéletes gelato gazdag, sűrű textúrát hoz létre. A tökéletes sorbet úgy takarja be a jégkristályokat, mint a kisimított zsírmentes fagyasztott finomságokat. Javasoljuk, hogy próbálja ki mindezt, és ossza meg velünk eredményeit. Ezért ha legközelebb javítani szeretné a nem tejterméket tartalmazó fagylaltját, tekintse meg ezt az útmutatót, hogy megtalálja a munkához legjobban megfelelő stabilizátort.

Nem minden fagylalt egyformán készül. Ha gyümölcsöt, savas összetevőket vagy alternatív tejeket használ, nehéz lehet elérni azt a gazdag, sűrű textúrát, amely a fagylaltot olyan kényeztetővé teszi. Szerencsére több lehetőség közül választhat a fagylalt alap sűrítésére, kezdve a kamra alapanyagoktól, például a tojástól és a liszttől az olyan alternatívákig, mint a zselatin.