Hogyan lehet elérni a 6 hónapos eltarthatósági kenyér

Hogyan romolhat a hosszú távú kenyér a 6 hónapos eltarthatósági idő alatt? A kenyér szénhidrátokban, fehérjében stb. Ezért a kenyér tárolása során, különösen a forró és esős évszakokban, a mikroorganizmusok nagyon könnyen szaporodnak, ami a kenyér penészes és romlik. A kenyér felszínén lévő penész mellett gyakran hajlamos a ragadós morzsákra. Normál sütés esetén a kenyérmag hőmérséklete 100 °C-nál alacsonyabb, a nedvességtartalom pedig magas, így a kenyérmag tapadása többnyire a kenyérmagból terjed. Először is, az eredeti laza porózus test lebomlik, és a kenyér mag lesz ragadós és puha. A szív sötét, és végül egy ragacsos kolloid, amely létrehoz egy rothadt szag, amely lehet szorítani kézzel alkotnak egy tömeget.

A hosszú távú kenyér sikeres tartósításának a tudományos és ésszerű képlet, a célzott kenyértartósítószerek és a jó termelési környezet kombinációjának kell lennie. Biztosítani kell, hogy a kenyér penészes legyen az eltarthatósági idő alatt, és késleltetni kell a kenyér öregedését és zsírját is. Az oxidáció nem sikerült. Természetesen a gyártási folyamat legfontosabb pontjait, különösen a sütés, a hűtés és a csomagolás három fő lánckapcsolatát szigorúan ellenőrizni kell. Valójában a sütési folyamat sterilizálási folyamat, amelynek során a kenyér felső és alsó tüzének hőmérsékletét és idejét szigorúan ellenőrizni kell, hogy elkerüljék a kenyér külső égett és belső érzékenységét. Amikor a kenyér csak most jön ki a sütőből, egy termikus védőréteg alakul ki körülötte, amely képes elkülöníteni a finom port. Ha a mikroorganizmusok a kenyér felszínére esnek, a magas hőmérséklet miatt inaktiválódik, de a kenyér termikus védőrétege eltűnik, ahogy a felületi hőmérséklet csökken. A kenyeret csomagolás előtt lehűtik Rendkívül érzékenyak a másodlagos szennyezésre, ezért a kenyér hűtési és csomagolási folyamatát szigorúan ellenőrizni kell.

A normál termelés, azt találtuk, hogy miután a műhely sterilizálták ultraibolya sugarak vagy ózon, a környezeti higiénia megbízható volt az első. Mivel a műhely egészségügyi állapota a gyártási folyamat során ellenőrizhetetlen, a műhely akkor lehetséges, ha a gyártás legtovább tart 30 percig. Újra fertőtleníteni kell. Az ellenőrizhetetlen okok nagyjából a következők:

Először is, az elrendezés a műhely ésszerűtlen. Sok kis- és középvállalkozásban a keverőhelyiség nincs teljesen elválasztva a sütőhelyiségtől, a hűtőhelyiségtől és a csomagolóhelyiségtől. Keveréskor a lisztrészecskék nagyszámú öntőformával szétszóródnak a levegőben, és könnyen beleesnek a kész kenyérbe, ami a kenyér penészévé válik.

Másodszor, a tiszta terület nem tiszta. Ha nem választják el teljesen, mikrobiológiai szempontból nincs lényeges különbség a tiszta terület és más területek között. Ezen túlmenően, a termelés kezelése néha nincs a helyén, és a csökkenő zsemlemorzsa is fontos tényező okozó kenyér penész. Még a tisztító műhelyekkel rendelkező gyártóknak is nagy figyelmet kell fordítaniuk erre a pontra! A tiszta szobákkal rendelkező vállalatok számára, ha a kenyér még mindig enyhén van, több mint 90% -uk ezért van.

Harmadszor, a higiéniai kezelés nem szigorú. A higiéniai menedzsment előtt és után a termelés, a higiéniai menedzsment során a gyártási folyamat és a higiéniai ellenőrzési technológia elfogadott, egyes gyártók ultraibolya sterilizálás, de nem felelnek meg a követelményeknek az ultraibolya sterilizálás, azaz minden szempontból nem fordítanak figyelmet a sterilizálás. Baktérium viszonyok. Ügyeljen erre, ha az ózon sterilizálás, különben a sterilizáló hatás lesz elég rossz. Aztán ott van a higiéniai kezelése és ellenőrzése légkondicionáló és kondenzátum, amelyek könnyen figyelmen kívül hagyja mindenki, és a dinamikus levegő sterilizálási technológia.

Negyedszer, a képlet ésszerűtlen. Például a megőrzéshez egyes gyártók tartósítószert használnak. Ez az összeg nagy összegre való növelése, és nincs jó hatás. Jelenleg, a legtöbb gyártó használt összetett tartósítószerek, amelyek széles körben gátolt, célzott, és magas biztonsági tényezők. A kenyér erjedésének kevés hatása van. Kenyér összetett tartósítószerek használata esetén állítsa be a só, a cukor és az olaj arányát a képletben, hogy szabályozza a tészta savasságát a jobb eredmények elérése érdekében. Ne vakon gondolom, hogy minden rendben van, ha tartósítószert használ. Még akkor is, ha használja, mint szükséges, néha a hatás nem jó, mert az alapvető feltételeket a termék nem felel meg a követelményeknek. Mivel a tartósításra használt kenyértartósítók szerepet játszhatnak, ha a baktériumtartalom kicsi, de amikor a víztartalom és a baktériumtartalom elér egy bizonyos határt, nehéz jó szerepet játszani, ezért itt van néhány tipp: Ne adjon hozzá összetett kenyér tartósítószereket, amikor nátrium-dehidroacetátot és kalcium-propionátot adnak a kenyérhez.

Ötödször, a belső csomagolóanyagok kezelése. Mindenki megérti ezt, azaz, hogy sterilizálja a sterilitás mértékét, általában az ózon a legjobb. Bár egyes gyártók a futószalag működését és hűtési hálókat használnak a hűtéshez, mivel a szállítóhálók elakadnak a maradékanyagokon, a penész könnyen nő, ha nem tisztítják meg őket. A penészes maradványok válnak a tettes a penészes kenyér. Amikor a kenyeret csomagolják, egyes gyártók spray alkohol vagy natamycin fertőtlenítés és sterilizálás csomagolás előtt. Ha a kenyér még mindig penészes, az ok az, hogy a spray hiányzik, és a szállítószalag lánc hordoz baktériumokat.