Az emulgeálószer főbb funkciói
Oct 12, 2020
Az emulgeálás mellett az ehető emulgeálószer a következő funkciókat is ellátja:
1. Keverjük össze keményítővel az öregedés megelőzése és a termék textúrájának javítása érdekében.
2. Kölcsönhatásba léphet a fehérjével a tészta hálózati szerkezetének javítása, a gluténhálózat megerősítése, a szívósság és az ellenállás növelése, a fehérje rugalmassá tétele és a térfogat növelése.
3. Tapadásgátló és olvadásgátló védőfólia képződik a cukorkristályon kívül, hogy megakadályozza a levegő és a nedvesség behatolását, javítsa a termék nedvességállóságát, megakadályozza a termék deformálódását és csökkenti a rendszer viszkozitását az édesség megakadályozása érdekében olvadástól.
4. Növelje a keményítő és a fehérje kenését, növelje az extrudált keményítő termékek folyékonyságát és megkönnyítse a működést.
5. Támogassa a folyadék folyadékban való diszperzióját, készítsen w / O emulziós rendszert, és javítsa a termék stabilitását.
6. Hatékony kenőanyag a folyadék és a szilárd anyag felületi feszültségének csökkentésére, hogy a folyadék gyorsan terjedhessen az összes felületre.
7. Továbbfejlesztett zsírkristályok A zsírkristálynak sokféle kristályformája létezik, amelyek között a β-kristály gyakoribb és stabilabb. A nagy kristályrészecskék és a magas olvadáspont miatt nem alkalmas termékek sütésére. Könnyű előállítani" homok" emulgeálószer, amely képes szabályozni a kristály méretét és növekedési sebességét, stabilizálni a β-kristály formát és átalakítani β-kristály formává, javítani a szilárd zsír alapú termékszerkezetet és javítani a termék szerkezetét szilárd zsírral, mint mátrix és csokoládé, stb.
8. stabilizáló buborékok és telített zsírsavakat tartalmazó levegőztető szerek stabilizálhatják a habot vizes oldatban. Habstabilizátorként felhasználhatók arra, hogy a termékek erős gázban oldódó kolloidokat képezzenek, ezáltal javítva a termékek porozitását és minőségét.
9. a lebontás és a habzásmentesítés bizonyos folyamatokban demulifikálást és habtalanítást igényel, és az ellenkező emulgeálószer hozzáadása tönkreteheti az emulzió egyensúlyát. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó emulgeálószer gátolja a habot, és habzásgátlóként alkalmazható tejtermékek feldolgozásához.
10. Az emulgeálószer korrupcióellenes és friss megőrző hatásának van bizonyos bakteriosztatikus hatása, amelyet gyakran gyümölcsmegőrzésre használnak felületi bevonattal.
