Milyen szerepet játszik az élelmiszer-emulgeier játék
Nov 03, 2020
Élelmiszer-emulgeálozó: jelentősen csökkentheti az olaj és a víz közötti interarcfeszültséget az élelmiszerhez való hozzáadás után, így a nem elegyedő olaj (hidrofób anyagok) és a víz (hidrofil anyagok) stabil emulziót képezhet.
Az emulgeálószer hatása: felületaktív anyag, amely csökkenti az interfacial feszültséget, védőfóliát képez a diszpergált fázis felületén.
Az emulgeálozó szerepe az élelmiszerekben: emulgeálás; habzás; felfüggesztés; demulzifikáció és habzás; komplexáció; kristályosodás vezérlése; nedvesítés; Kenés.