Mikrobiológiai kontroll az Élelmiszeripari Műhelyben

1. A mikrobiális szennyeződés terjedésének négy fő adathordozója

A szennyezést terjesztő mikrobiális szennyezés négy fő adathordozója a következők: levegő, víz, felszín és

Levegő

A levegő mikroorganizmusokat szállít, hogy beszennyezze az ételt. Legalább 600.000 porrészecskék köbméterenként a levegő, és ott is nagyszámú mikroorganizmusok. Az ilyen levegőviszonyok között a termelés minden bizonnyal szennyezi az élelmiszereket.

Ezért hatékony módja annak, hogy megakadályozzák a levegővel szennyezett élelmiszer nagyszámú por részecskék és mikroorganizmusok, hogy a szűrési és fertőtlenítési intézkedéseket a levegőben.

Víz

Elméletileg a mikroorganizmusok nem növekedhetnek tiszta vízben. A létesítmények és berendezések előállításához és tisztításhoz használt víz azonban mindig tartalmaz bizonyos mennyiségű oldható szerves anyagot és sót. Ezek az oldható anyagok, amelyeket a mikroorganizmusok a növekedésük tápanyagforrásaiként használnak.

Amikor nagy mennyiségű porrészecskével és mikroorganizmussal töltött vizet használnak a termelő vagy tisztító létesítményekben és berendezésekben, azt átszállítják az élelmiszerbe, és beszennyezi az élelmiszert.

Ezért az élelmiszertermeléshez közvetlenül használt vizet kezelni kell, hogy a mikroorganizmusok ne szennyezzék be a termékeket a vízen keresztül.

Felület

A levegő páratartalma miatt minden műhelyfelületet (beleértve a mennyezetet, falakat, padlókat, berendezéseket, konténereket, szerszámokat vagy asztalokat) víztartalmú fóliaréteggel borítva. A felület szennyezett a porrészecskék és mikroorganizmusok leesésével a levegőből.

Meg kell értenünk, hogy egy látszólag tiszta felületet valójában mikroorganizmusok milliói szennyeztek be, hacsak nem fertőtlenítették és sterilizálták megfelelően.

Emberek

Talán senki sem gondolta volna, hogy az emberek, beleértve magunkat is, egy soha véget nem érő szennyezési vektor. Amikor belépünk az élelmiszer-feldolgozó műhelybe, talán baktériumok millióit hozzák be velünk a műhelybe.

2. Hogyan hajtsuk végre a mikrobiológiai vizsgálatot?

Korábban az élelmiszergyárakban mikrobiológiai vizsgálatokat végeztek a minőségügyi vezetők a termékek központi mintáin.

Azonban csak a végtermék mikrobiológiai vizsgálata nem tudja elérni a mikrobiológiai kezelés célját. Az ellenőrzési tételeket ki kell terjeszteni, és ellenőrizni kell a víz, a nyersanyagok, a munkavállalók és a gépek gyártását.

Mivel azonban a műhely egészségügyi vezetése, a minőségügyi vezető csak a nyomon követésben vesz részt, és a valódi végrehajtás a munkavállalók részvételében rejlik.

Ezért a mikrobiális irányítás előmozdítása érdekében a munkavállalóknak széles körű és mélyreható ismeretekkel kell látniuk a mikrobákról, és tetteik tudatosan meg kell felelniük a "mikrobiális irányítási intézkedéseknek".

1. A coliform flóra vizsgálata

Ellenőrző eszköz az önellenőrzéshez. Bár a standard vizsgálati módszer előírja a használható közeget és a megengedett mennyiségű baktériumot, egyszerű "önvizsgálati" és vizsgálati eszközöket is igényel, és a hatás jó. A vizsgált mikroorganizmusok közül a legfontosabb a "kóliforma".

A "kóliformák" létezése egyszerűen székletszennyeződés lehet. Ez a fajta baktérium soha nem megengedett az élelmiszer. Egyszerű ellenőrző eszközök állnak rendelkezésre a piacon. Gépek, szerszámok, környezet, ujjak, stb is ellenőrizni segítségével sterilizált pamut testek. Az önellenőrzés során csak "nem" és "ok" ítéleteket kell hozni az "igen" és a "nem" alapján.

Az ujjait, csöveit és szerszámait meg kell vizsgálni, és a nap vége után a sterilizálási és tisztítási állapotra is szükség van. Mivel az ellenőrzés ugyanazokat az ellenőrzési eszközöket használja, mint a nyersanyagok, köztes termékek és csomagolások ellenőrzése, könnyen kezelhető. Ezek az egyszerű eszközök teljes mértékben ki tudják mutatni a kólibaktériumokat, és ideálisabb lenne a Staphylococcus aureus vagy az általános baktériumok kimutatásának kiterjesztésére.

2. Környezeti mikrobiológiai vizsgálat

A gyárakban a mikrobiális szennyeződés másik oka a "környezet". A környezeti mikroorganizmusok ellenőrzése formális módszerek szerint felszerelést és nagy költségeket igényel.

Azonban minden gyár megvizsgálhatja a mikroorganizmusokat a levegőben.

A levegőben lévő mikroorganizmusok forrásai közé tartoznak a gyáron kívülről lenyelt mikroorganizmusok és a gyárban előállított mikroorganizmusok.

Általában az agar közeget egy lemezzel számolják, és a Petri-csészét egy bizonyos ideig kinyitják, majd tenyésztik, hogy ellenőrizzék az úszó baktériumok számát a levegőben. Ezt az ellenőrzést maga az üzemeltető is elvégezheti, mint a kólibaktériumok vizsgálata.

Az önellenőrzéssel nemcsak az ellenőrzési eredményeket ismerhetjük meg, hanem ami még fontosabb, kideríthetjük az okokat, és intézkedéseket tetszől javíthatjuk.