Virágzik a tavasz, és az élelmiszeripari műhelyekben lévő mikrobák még szívesebben mozognak. Hol kell a gyárakat őrizni?

Közvetlen útvonal

1. Az élelmiszer-alapanyagok jelentik a mikrobiális szennyezés legközvetlenebb forrását, amely a penészgombák fontos tápanyagforrása.

A szirup, zsír, kolloid, emulgeálószer, tojás, sertésselyem, salátaöntet, lekvár, beleértve az élelmiszer-alapanyagok porát, például lisztet, keményítőt, kakaóport stb., Maguk a baktériumok hordozzák a baktériumokat, az élelmiszer-előállítás kezdeti szakasza Különböző mikroorganizmusokat vezettek be, amelyek élelmiszer-szennyezést okoznak.

Amellett, hogy jó munkát kell végezni a raktárba kerülő nyersanyagok különféle mutatóinak ellenőrzésénél, különösen fontos az alapanyag raktár tisztaságának biztosítása, valamint a párásítás és a penészgátlás megelőzése párás időben. Fordítson különös figyelmet arra, hogy az alsó emelőlemez helyzete hosszú ideig szárazon marad-e nyersanyag salak nélkül.

2. A feldolgozó tartályok, gépek és berendezések, valamint a csomagolóanyagok felülete és az élelmiszerekkel érintkező anyagok szintén az élelmiszerek mikrobiális szennyeződésének egyik fontos forrása.

A feldolgozóedények, gépek és berendezések, például kézszárítók, páramentesítők, légkondicionálók, szállítószalagok, csomagológép-láncok stb. Sok holtpontot tartalmaznak, amelyek könnyen felhalmozódnak a hamu rétegben és a telepekben, az élelmiszer-maradványokban, a vízgőzben, stb., különösen leállás és nedves időjárás után. Ez lehetőséget ad a mikrobiális telepeknek a válogatás nélküli szaporodásra, és az élelmiszer a termelési folyamat során könnyen érintkezésbe kerülhet ezekkel a mikrobiális telepekkel, és így szennyeződhet. Ezenkívül figyelmet kell fordítani a gépek és berendezések konfigurációjára és elhelyezésére. Nagyon rossz a por, az ételmaradékok és a penész felhalmozódása olyan területeken, ahol rossz a szellőzés vagy jelentős a hőmérséklet- és páratartalom-különbség, valamint olyan területeken, ahol a gépek szorosan el vannak rendezve.

3. A kezek és a kezelő egyéb részeinek az élelmiszerrel való érintkezése az élelmiszer-előállítási folyamat során szintén közvetlenül okozhatja az élelmiszer mikrobiális szennyeződését.

Operátorok' a kezeket nem tisztítják meg alaposan és nem fertőtlenítik; nem mossák újra a kezüket és nem fertőtlenítették, miután a gyártási folyamat során különböző anyagokat és gépeket érintettek, majd megérintették az ételt; a gyártás során nem viselt tiszta ruhát, cipőt, kalapot és kesztyűt, a baktériumok pedig a saját ruhájukon és cipőjükön Ahogy megérinti az ételt, tapad az étel felületére.