Mik azok az enzimek?

Az enzimek speciális funkcióval rendelkező fehérjék. Az enzimek lehetővé teszik bizonyos kémiai reakciókat a testünkben (de a növényekben és az állatokban is). Enzimek működnek nagyon konkrétan, általában inkább, mint a vegyipar képes megtenni. Az enzimeket széles körben használják az élelmiszeriparban. Az almalevet például olyan enzimek tisztítják, amelyek feloldják az alma sejtmembránját; is, sok összetevőt enzimek felhasználásával készülnek. A természetes enzimek fontos szerepet játszanak a gyümölcsök érésében, a joghurt tejből történő készítésében és az élelmiszerek barnulásában.