Haza / Termékek / Emulgeálószer / Tartalom

Termékek

CSL emulgeálószer a textúra és a térfogat javításáért

CSL emulgeálószer a textúra és a térfogat javításáért

A kalcium-sztearoil-laktilát (CSL, E482) egy nagy -teljesítményű sütő emulgeálószer, amelyet széles körben használnak a tészta szilárdságának, a morzsa szerkezetének javítására és a cipó térfogatának növelésére. Az ipari pékségek sokoldalú összetevőjeként a CSL megbízható funkcionalitást biztosít kenyérben, zsemlében, péksüteményben, süteményben és más élesztős{3}}termékekben. A gluténfehérjékkel való erős kölcsönhatása nélkülözhetetlen megoldást jelent a jobb textúrára, egyenletes minőségre és stabil gyártási teljesítményre vágyó gyártók számára.

Gyors szállítás
Minőségbiztosítás
24 órás ügyfélszolgálat

A termék bemutatása

Termékleírás

A CSL a sztearoil-laktilsav kalciumsója, amelyet tejsav és sztearinsav észterezésével állítanak elő. A tészta-erősítő és levegőztetést támogató-tulajdonságairól ismert kalcium-sztearoil-laktilát elősegíti az egységes, finom morzsaszerkezetek létrehozását, miközben javítja a keverés, az erjesztés és a sütés toleranciáját. Az E482 hatékonyan teljesít a különböző lisztminőségeknél, és kompatibilis más sütőipari emulgeálószerekkel, mint például az SSL, DATEM, valamint a mono{5}} és digliceridekkel.

A CSL-t általában kenyérjavítókhoz, előkeverékekhez és sütőipari készítményekhez adják, hogy javítsák az általános feldolgozási stabilitást és a végtermék mennyiségét-,{1}}ez a modern ipari pékségek fő követelménye.

Termékparaméterek

KÉMIAI/FIZIKAI ELŐÍRÁSOK
Savérték	50-130	mg KOH/g
Észter érték	125-190	mg KOH/g
Összes tejsav	15-40	%
Kalciumtartalom %	1.0-5.2	%

NEHÉZFÉM MŰSZAKI ADATOK
Heavy Metal mint Pb	2 max	ppm

Termékjellemzők

1. Javítja a tészta szilárdságát és rugalmasságát
Elősegíti a gluténhálózat fejlődését, támogatja a jobb tésztakezelést és a keverési toleranciát.

2. Növeli a cipó térfogatát és a sütő rugóját
A CSL elősegíti a gáz visszatartását, ami könnyebb,{0}}nagyobb mennyiségű pékárut eredményez.

3. Finomítja a morzsa textúráját
Hozzájárul a finomabb, egyenletesebb morzsaszerkezethez, javított lágysággal.

4. Támogatja az -elakadást gátló teljesítményt
Segít megőrizni a frissességet az eltarthatóság alatt a keményítő retrogradációjának lassításával.

5. Stabil a különböző feldolgozási körülmények között
Megbízhatóan teljesít nagy sebességű-gyártásban, fagyasztott tésztarendszerekben és széles lisztvariációban.

6. Kompatibilis más sütő emulgeáló szerekkel
Szinergikusan működik a DATEM, SSL és mono{0}}digliceridekkel a kenyérjavító készítményekben.

Termék alkalmazások

1. Kenyér és élesztő-kovászos termékek

A CSL-t széles körben használják szendvicskenyérekben, pirítósban, hamburgeres zsemlében, hotdog zsemlében és kézműves kenyerekben, hogy javítsák a gáz visszatartását, növeljék a cipó térfogatát, és puha, egységes morzsaszerkezeteket hozzanak létre.

2. Ipari sütőipari és nagy-sebességű gyártósorok

Az automatizált sütőipari rendszerekben a CSL fokozza a tészta toleranciáját, megakadályozza az összeesést, és egyenletes térfogatot tart fenn intenzív keverési körülmények között is.

3. Fagyasztott és par{1}}sült tészta

A CSL segít a fagyasztott tészta rugalmasságának és szerkezetének megőrzésében fagyasztás, felolvasztás és sütés közben,{0}}ami jobb kelést és jobb belső textúrát eredményez.

Frozen dough

4. Édes pékáruk és péksütemények

A süteményekben, édes zsemlében és laminált termékekben a CSL javítja a puhaságot, a levegőztetést és a szerkezeti integritást, hozzájárulva a jobb szájérzethez és hosszabb frissességhez.

5. Pékség-előkeverékek és kenyérjavítók

A CSL-t általában a kereskedelmi forgalomban lévő javító keverékek tartalmazzák, hogy megbízható textúra-javítást és térfogatnövelést biztosítsanak a különféle készítményekben.