Emulgeálószer Datem 80% Biscuit CAS NO.{1}}

A DATEM emulgeáló, stabilitási, öregedésgátló és tartósító funkcióval rendelkezik. Kenyérben, süteményben, péksüteményben, kekszben, gabonafélében, extrudált élelmiszerekben, vajban, hidrogénezett növényi olajban, növényi zsírporban, levesben, pigmentkoncentrátumban és egyéb termékekben használják.

1. Javítsa az emulgeálást, megakadályozza az olaj-víz szétválást, és használja emulgeáló- és diszpergálószerként.
2. Növelje a tészta szilárdságát, növelje a térfogatot, javítsa a szerkezetet, tegye puhává a textúrát és akadályozza meg az öregedést.
3. Keményítővel komplexet képez, amely megakadályozza a keményítő duzzadását és elvesztését, valamint javítja a keményítő kocsonyásodási jellemzőit.
4. Krémhez használják, hogy puha, sima és finom legyen.

1. A DATEM-et kekszben használják, amely emulgeálhatja az olajat és a zsírt. Az emulgeált olajat a glutén könnyen felszívja, így a fehérje könnyen buborékosodik, növeli a térfogatot, javítja a termék porozitását és ízét, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ha 0.125-0,5 százalék DATEM-et ad hozzá, a kekszben lévő zsír mennyisége körülbelül 20 százalékkal csökkenthető, ami jó egészséget és ehető hatást ér el.
2. A 0.2-0,5 százalékos DATEM hozzáadása puffasztott élelmiszerekhez jó szerepet játszhat az emulgeálásban és a kenésben, csökkentheti az extrudálási nyomást, csökkenti a berendezések kopását, sima felületű, finom pórusú és ropogós puffasztott termékeket készíthet. ízét, csökkenti a termékek higroszkóposságát és meghosszabbítja az eltarthatóságot
3. A DATEM alkalmazása süteményben, a DATEM jó habzási tulajdonságokkal, stabil légbuborékokkal és egyenletes eloszlással rendelkezik, amely egyenletes méhsejtű és vékony falú tortákat készíthet. A zsír finomabban és egyenletesebben oszlik el a DATEM hatására, a finom zsírrészecskék pedig jobb ízűvé és lágyabbá teszik a süteményt.
4. A DATEM alkalmazása instant tésztában és tésztahéjban. A tészta 0,5 százalékos DATEM hozzáadását követően jelentősen javult a tészta megjelenése, nőtt a fehérsége, nőtt a barnulásállóság, nőtt a szilárdság, csökkent a főzési sebesség és a főzési veszteség, az íze sima és a tapadás mértéke csökkent. Ezenkívül az instant tésztát jobban rehidratálja és megakadályozza az öregedést, a főtt tésztát pedig nem könnyű megdagadni és feloldani a levesben.