Élelmiszer-minőségű glicerin-monosztearát GMS 52 por, CAS-szám.{1}}

A glicerin-monosztearát (GMS) 52 por a sütőiparban általánosan használt funkcionális összetevő. Ez a fehér, szagtalan por glicerinből és sztearinsavból származik. A GMS 52 port azért értékelik, mert javítja a pékáruk minőségét azáltal, hogy javítja azok állagát, szerkezetét és általános érzetét a szájban.

Állagjavítás: A GMS 52 por állagjavítóként működik, optimalizálva a pékáruk, például kenyér, sütemények és péksütemények állagát és lágyságát.

Emulgeálás: Kiváló emulgeáló tulajdonságokkal egyenletesen eloszlatja a zsírokat és a vízbázisú összetevőket, így simább és homogénebb tésztát kap.

Morzsaszerkezet: A GMS 52 por hozzájárul a pékáruk finomabb és egyenletesebb morzsaszerkezetéhez, ami jobb harapási és étkezési élményt eredményez.

Nedvességmegtartás: Segít megőrizni a nedvességet a sült termékekben, meghosszabbítva azok eltarthatóságát és megőrzi frissességét.

Feldolgozási segédanyag: A tészta megmunkálhatóságának és nyújthatóságának javításával a GMS 52 por leegyszerűsíti a sütési folyamatot, megkönnyítve a tészta kezelését és formázását.

A GMS 52 por állagjavító és emulgeáló tulajdonságai miatt széles körben elterjedt a sütőiparban. Általában a következőkben használják:

Kenyér: A GMS 52 por javítja a tészta rugalmasságát és a kenyér végső textúráját, így puhább cipókat eredményez, egyenletesebb morzsaszerkezettel.
Sütemények: Hozzájárul a süteménymorzsa könnyedségéhez és lágyságához, így a sütemények nedvesek és kellemesen fogyaszthatók.
Sütemények: Az olyan süteményekben, mint a croissant és a leveles tészta, a GMS 52 por segíti a pelyhességet és a rétegek szétválását.
Keksz: A GMS 52 por fokozza a keksz textúrájának ropogósságát és roppanósságát, kielégítő ropogást biztosítva.
Tekercs és zsemle: Egyenletes puhaságot és térfogatot biztosít a zsemlében és a zsemlében.
Gluténmentes sütés: A GMS 52 por gluténmentes sütéshez használható az alternatív lisztekkel készült termékek szerkezetének és állagának javítására.

25 kg/zsák