Élelmiszerekben használt monodigliceridek vagy DMG desztillált monogliceridek emulgeálószer

A mono- és diglicerid emulgeálószert számos szempontból széles körben használják. A mono-digliceridek jó emulgeáló, stabilizáló és öregedésgátló hatása miatt élelmiszerekben használják őket az élelmiszerek ízének és állagának javítására, valamint eltarthatóságuk meghosszabbítására. Általánosságban elmondható, hogy a monogliceridek biztonságosnak tekinthetők.

A monogliceridek a gliceridek egy fajtája, amely glicerinből és zsírsavláncból áll. Kis mennyiségű monogliceridek természetesen előfordulnak bizonyos olívaolajokban és gyapotmagolajokban. Vannak állati zsírokból és növényekből kivont monogliceridek is.
A monoglicerideket leggyakrabban élelmiszerekben emulgeálószerként és adalékanyagként használják, de kozmetikai és gyógyszerészeti krémek emulgeálószereként, ipari selyemolajok emulgeálószereként és textíliák kenőanyagaként, valamint műanyag fóliákban csepegtető- és párásodásgátlóként is használják.

1. A margarinban, emulgeáló-mono- és digliceridekben felhasználva jótékony hatással van az olaj és a víz összekeverésére és a margarin sűrítésére.

2. A sült ételekben használt emulgeáló mono- és digliceridek megnövelhetik a kenyeret, és rugalmasabbá és tésztaszerűbbé tehetik a kenyeret.

3. A fagylaltban használt Mono digliceridek alkalmasak a nagy kristály formájának csökkentésére, így remek ízt és krémesebb állagot hoznak.

4. A feldolgozott kolbászokban és húsokban használt Mono digliceridek elősegítik a zsír egyenletes eloszlását, ezáltal az ételek kiváló ízét adják.
 

25 kg/zsák