Helyettesítheti-e a húskészítő az összetett foszfátot?

A hústendítő és a komplex foszfát két különböző dolog. A komplex foszfát az élelmiszer-feldolgozás során használt két vagy több foszfát gyűjtőfogalma. Általában nátrium-tripolifoszfáttal és nátrium-hexametafoszfáttal keverik össze. Elsősorban húskészítményekben használják a víz visszatartására és a magas hőmérsékleten történő vízveszteség megelőzésére, ezáltal a pályázati eljárás szerepét játszva; a húskészítő fő összetevője a papain, amelynek fő feladata az elasztin és a kollagén enyhe hidrolizálása. Finomítsa meg a húskészítményeket, növelje a hús frissességét, és a hús íze legyen lágy, és ne legyen kemény, finom és illatos. Az előző elemzésből arra lehet következtetni, hogy bár a hústendítő és a foszfát is gyengéden hat a húsra, hatásmechanizmusuk eltérő. Ezért ki kell választani a hús finomatására szolgáló húskifinomítót, a vízvisszatartáshoz pedig az összetett foszfátot. Mindkettő egyszerre használható. Jelenleg sok vállalat bevezette a papain- és foszfát-összetett hústendítőt. Az ár magasabb, mint a piacon forgalomban lévő Andorfé, de a pályázati hatás jobb, és jobban megfelel a vendéglátóiparnak.