A desztillált desztillált monoglicerid hatása a fagylalt minőségére

ADesztillált monoglicerid a komplex fehérje helyettesített részét a zsírgömbök felületén adszorbeálták, ami jelentős hatással volt a fagylalt minőségére. A termelési folyamatban aDesztillált monoglicerid elsősorban a következő pontokban tükröződik: a zsír szétszórhatóságának javítása a keverékben, a zsírrészecskék finom és egyenletes eloszlása, valamint az emulzió stabilitásának javítása; a zsír és a fehérje közötti kölcsönhatás előmozdítása, így aea mulsion destabilizációja vagy demulzifikációja segít a zsír agglomerációjának és kohéziójának ellenőrzésében; szabályozza a durva jégkristályok kialakulását, finom szerkezetet és jó szárazságot adva a fagylaltnak; javítja a stabilitást és az alakmegtartást; megakadályozza a fagylalt tárolásátduring a folyamat, ez zsugorodik és deformálódik, hogy javítsa a száj olvadását.

Egy tipikus fagylalt előállítási folyamat:

Összetevők + keverés + sterilizálás + homogenizálás + öregedés + fagyasztás + csomagolás + keményítés + hűtés. A keverés, öregedés, fagyasztás és egyéb folyamatok folyamatában molekulárisanDesztillált monoglicerid nyilvánvalóan befolyásolja az anyagcserét, ezáltal befolyásolja a fagylalt minőségét.